柑橘類の皮の13の活用法

Life Extension（ライフエクステンション）

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こちらの記事は、パートナーブランドであるLife Extension（ライフエクステンション）の許可を受け、日本語訳化した記事になります（自動翻訳）。元記事はこちら。

発行： 2024年1月

著者： キャロライン・トーマソン、RD CDCES

科学的レビュー： ホリー・ライアン、RD、LD/N

柑橘類の皮は香りがよく風味豊かなことで知られていますが、深く考えずにすぐに捨てられてしまうことがよくあります。

健康や家庭生活のために、レモン、グレープフルーツ、ライム、オレンジの皮を様々な用途で活用できることをご存知ですか？芳香オイルと鮮やかな風味がたっぷりのレモン、グレープフルーツ、ライム、オレンジの皮は、料理の味を引き立てたり、自家製洗剤を作ったり、キャンディーに風味をつけたりと、様々な用途で活用できます。

何かアイデアが必要ですか？知っておくべき柑橘類の活用術を13選ご紹介します！

最適化されたケルセチン

柑橘類の皮を使うメリット

  1. 栄養価:柑橘類の皮、特にレモンの皮には、抗酸化物質、フラボノイド、ビタミンC、そしてペクチンと呼ばれる食物繊維が豊富に含まれています。これらの栄養素や化合物はすべて、免疫系のサポート、心臓の健康、細胞の健康維持など、驚くべき健康効果をもたらします。興味深いことに、皮には柑橘類の可食部よりもフェノール化合物が多く含まれる傾向があります。さらに、皮には果肉よりも多くのミネラルが含まれているようです。
  2. 食品廃棄物を削減:柑橘類をアップサイクルすることで、果物を食べたりジュースにしたりした後、皮を再利用することができます。果物を丸ごと使い切ることで、廃棄する量を減らすことができます。食品ロスが大きな問題となっているアメリカでは、この習慣は、食べ残しを捨ててしまうことが多い私たちの食料システムにおいて、持続可能性を優先することに一歩近づくことにつながります。
  3. アロマテラピー：柑橘系の香りは多くの人にとって心地よいものです。さらに、この香りを日常生活に取り入れることで、ストレス管理など健康に良い効果が実証されています。
  4. 家庭用：健康上の利点に加えて、柑橘類の皮は家庭用洗剤や虫除け剤として使うなど、実用的な用途もあります。

柑橘類の皮の13の用途

1. フレーバーウォーターまたは紅茶

水や紅茶に柑橘類の皮を加えると、爽やかで風味豊かな味わいになります。ライム、オレンジ、レモンの皮は、ただの水の味を引き立てたり、香り豊かなハーブティーを作ったりできます。また、カクテル、モクテル、紅茶やホットワインなどの温かい飲み物にレモンの皮を加えることで、飲み物の風味をさらに引き立てることもできます。

レモン、キュウリ、ミント、グレープフルーツ、ローズマリー、バジルといった定番の組み合わせは、お気に入りの飲み物を楽しく爽やかなものにしてくれます。レモンの皮だけでなく、レモンやライムの果汁を水に加えると、さらに風味豊かになります。

ライム水は爽やかな水分補給方法です

2. 虫除け

柑橘類の皮の強い香りは、皮に含まれる苦味成分のおかげで天然の虫除け効果があります。レモンの皮を肌に擦り込んだり、虫が気になる場所に置いてみましょう。屋外にいる場合は、キャンドルに火を灯し、その炎の近くに柑橘類の皮を置くと、より広範囲から虫を寄せ付けません。

3. 自家製洗剤

柑橘類の皮に含まれる天然オイルは、自家製洗剤を作るのに使えます。レモンの皮を白酢に数週間浸し、濾して、心地よいレモンの香りの万能洗剤として使えます。さらに、レモンの皮には細菌を寄せ付けない性質があると言われています。酢に加えて、これらの洗剤は効果的に除菌効果を発揮し、良い香りも漂わせます。

4. 自家製リモンチェッロ

レモンの皮をリモンチェッロに使おう

次回ゲストをもてなす際に、レモンの皮を保管してウォッカに数週間漬け込み、自家製リモンチェッロを作ってみませんか？ レモンの皮は保存しておき、ウォッカに白い皮が入らないように、ジャガイモやニンジンの皮むき器を使うと美味しく仕上がります。皮は本来苦味があり、アルコールに浸すことで、最終的な風味が格段に増します。

5. 柑橘類エキス

リモンチェッロは苦手だけど、料理に使える柑橘エキスがあれば嬉しいという方は、柑橘類を使った似たような使い方ができます。レモンの皮をアルコール（ウォッカなど）に浸して、自家製の柑橘エキスを作りましょう。できたエキスは、料理やお菓子作りの風味付けに使えます。レモンバー、マフィン、マリネなどにも最適で、少量のレモンエキスでキッチンを華やかに演出できます。

柑橘類エキスにも大きな健康効果がある可能性があります。ビターオレンジの皮などの標準化された柑橘類エキスをサプリメントとして摂取することで、ケルセチンなどのフェノール化合物を摂取できます。このバイオフラボノイドは、十分な量を摂取することで、心血管の健康をサポートします。さらに、研究によると、ケルセチンは健康的な免疫反応、特に季節的な環境変化への適応をサポートすることが示されています。

6. 香りとアロマテラピー

柑橘類の皮に含まれるエッセンシャルオイルは心地よい香りを放ち、気分を落ち着かせ、気分を高揚させる効果もあります。乾燥したレモンの皮はポプリにしたり、他の芳香剤と一緒にコンロで煮て天然の芳香剤にしたりすることもできます。

柑橘系のアロマセラピーには、心地よい香り以外にも、実際の健康効果があるかもしれません。 2023年にGeriatric Nursing誌に掲載された研究によると、柑橘系のアロマセラピーは、認知機能の向上やストレスマネジメントの改善といった効果を患者にもたらす可能性があることが示されています。

7. 手作りキャンドル

レモンの皮は手作りキャンドルに混ぜることができます

さあ、手作りの時間です！溶かした蜜蝋と芯を皮の半分に詰めて、柑橘系の香りのキャンドルを作りましょう。瓶に入れて作ると、お家での手間が省けます。心地よい柑橘系の香りがお好みなら室内でも使えますし、暖かい季節には虫除けとして屋外に置いて使うのもおすすめです。

8. 柑橘塩

キッチンで柑橘類の皮をアップサイクルする方法のもう一つは、レモンの皮と塩のブレンドを混ぜて柑橘塩を作ることです。残った皮​​を取っておき、すりつぶして乾燥させ、瓶に塩と一緒に入れれば、キッチンで使えるオリジナルブレンドが作れます。

柑橘塩は、鶏肉やステーキなどのタンパク質料理の仕上げ塩として、またはマリネやサラダドレッシングの材料として使って、おいしい新鮮な柑橘系の風味を加えることができます。

9. 砂糖漬けの皮

柑橘類の皮を砂糖漬けにして、甘いお菓子を作りましょう。レモンの皮を砂糖シロップで煮詰め、乾燥させて砂糖でコーティングすれば、美味しく歯ごたえのあるスナックやデザートのトッピングになります。密閉容器に入れてカウンターの上に置いておけば、すぐに美味しくいただけます。

10. ゴミ処理機用芳香剤

柑橘類の皮は生ごみ処理機の中で分解されませんが、生ごみ処理機を稼働させる過程でエッセンシャルオイルが放出され、シンクの内部を洗浄するとともに、臭いを防ぐレモンの皮の香りを放ちます。

11. 食べ物や飲み物の飾り

オレンジの皮を使ってケーキをもっと美しくしましょう

柑橘類の皮の外側の色のついた部分は「ゼスト」と呼ばれ、濃縮されたエッセンシャルオイルを含んでいるだけでなく、甘い料理にも塩味の料理にも風味豊かな風味を加えてくれます。外側の層をすりおろしたり剥いたりしてレモンゼストを作り、マリネ、サラダ、デザート、ソースなどに加えましょう。

12. 柑橘バターまたはオイル

柑橘類の皮をオイルに浸み込ませると、料理用の風味豊かなオイルが作れます。特にオリーブオイルで人気があり、サラダや料理にレモンピールの風味を加えることができます。オイルに柑橘類の皮を浸み込ませたり、皮をすりおろしてバターに混ぜたりすることでも作ることができます。オイルを密閉容器に入れ、直射日光を避けて長期保存しましょう。

13. 堆肥化栄養物質

柑橘類の皮は栄養価が高く、堆肥容器に加えることで堆肥の栄養価を高めることができます。レモンの皮には食物繊維、抗酸化物質、苦味成分、そして堆肥容器に栄養を与える有機物と酸性物質が含まれています。

柑橘類の皮にはビタミン C が豊富に含まれているのでしょうか?

確かに、柑橘類の皮はビタミンCが豊富で、USDA（米国農務省）によると、大さじ1杯あたり1日に必要なビタミンC摂取量の9%を摂取できます。しかし、ここでは柑橘類の種類が重要です。例えば、レモンの皮とオレンジの皮ではビタミンCの含有量が異なります。

ビタミンCは、レモン、ライム、グレープフルーツ、オレンジなどの柑橘類をはじめ、ピーマン、ブロッコリー、トマトなどの様々な食品から摂取できます。レモン独特の香りのもととなる化合物であるd-リモネンは、皮にも含まれており、免疫力の向上など、様々な健康効果に関係していると考えられています。

ビタミンCの健康効果

ビタミンCは免疫システムと肌に良い効果をもたらします

レモンの皮からでも他の食品からでも、ビタミンCは健康に素晴らしい効果をもたらします。ビタミンCは免疫システム、皮膚の健康、心臓の健康をサポートすることが広く知られています。また、細胞の健康を促進し、健康的な老化を促進する可能性も示唆されています。

免疫の健康

特に注目すべきは、ビタミン C が私たちの免疫システムをサポートするのに役立つことです。これは、一年のうち、追加のサポートが必要な時期には特に重要です。

肌の健康

ビタミンCはコラーゲンの生成をサポートし、肌の健康と再生に大きな効果があることが示されています。ビタミンCは、食事で十分なタンパク質を摂取することで、長期的な肌の再生をサポートするのが一般的です。

心臓の健康

柑橘類の皮に含まれるビタミン C、ケルセチン、ペクチン繊維、その他のフェノール化合物などの栄養素は、すでに健康的な血圧とコレステロール値をサポートすることで、心臓の健康を促進する可能性があります。

細胞の健康

レモンの皮にはビタミンCやd-リモネンなどの抗酸化物質が豊富に含まれており、体内のフリーラジカルを中和することで細胞の健康をサポートし、長期的な健康維持に役立ちます。フリーラジカルは有害な分子ですが、柑橘類の皮に含まれる抗酸化物質は、フリーラジカルを中和して体外に排出する働きがあると考えられています。

キャロライン・トーマスン、RD、CDCES

著者について：
キャロライン・トーマソンは、栄養学の分野で10年以上の経験を持つ、
ワシントンD.C.大都市圏を拠点とするメディア栄養士です。栄養士として、彼女は科学に基づいた情報を消費者と医療従事者双方にとって分かりやすく分かりやすく伝えることに長けています。個人診療では、ダイエットをやめて食に自信を取り戻したい女性たちを支援しています。

参考文献