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グルテンとは何ですか、なぜ多くの食品に含まれているのですか？
グルテンは、小麦、ライ麦、大麦に含まれる特定のタンパク質の混合物です。
小麦粉とグルテンは、熱に強く、食感や保湿性、風味に有用な影響を与えるため、食品に使用されることが非常に多くなっています。例えば、グルテンは、膨張剤を使用するとパンが伸び、膨らむようになります。
NOWでは、グルテンを含む食品に関連する特別な食事上の懸念がある人のために、グルテンを含まない製品を多く扱っています。実際、NOWのほとんどの製品は、グルテンフリーの原材料で作られています。
なぜ、グルテンフリーやグルテン抜きと表示されているのですか？
グルテンを食べたときの反応は、3つのカテゴリーに分けられます：
①小麦アレルギー：小麦に含まれるタンパク質を摂取することによる免疫反応。
②セリアック病：小麦、ライ麦、大麦に含まれるタンパク質であるグルテンを摂取すると、小腸に障害をもたらす抗体の産生を引き起こす自己免疫疾患。
③グルテン不耐症（グルテン過敏症とも呼ばれる）： セリアックテストや小麦アレルギーテストの結果が陰性で、グルテンフリー食で症状が軽減し、グルテンを再び摂取すると再発する場合に診断される。
グルテンフリー食品に関する連邦政府のガイドラインはあるのでしょうか？
2015年、米国食品医薬品局（FDA）は、食品に以下のいずれかが含まれていない場合、メーカーが食品に「グルテンフリー」と表示できるようにするルールを定めました：
①小麦、ライ麦、大麦、またはこれらの穀物の交雑種である成分。
②これらの穀物に由来し、グルテンを除去するための加工が施されていない食品成分
③これらの穀物に由来し、グルテンを除去するために加工された原材料で、その結果、食品が20ppm以上のグルテンを含む場合。
④20ppm以上のグルテンを含む場合。
グルテンフリーと表示されているNOW®製品は、これらの基準を満たすか超えています。
