Articles by Zhou Nutrition
バーブラ・ウェクスラー著「ターメリック：健康にスパイスを」より抜粋
この記事にたどり着いたのは、おそらく次の 3 つの理由のいずれかです。
- あなたはカレーマニアで、完璧なカレーレシピを見つけることに夢中です
- 健康的なスパイスが体に良いことはわかっているので、摂取量を増やしたい
- 上記のすべて
幸運なことに、これは素晴らしい 2 in 1 コンボであり、新鮮なカレースパイスのブレンドを簡単に作ることができます。
簡単なカレーのレシピとしては、フライパンまたはオーブントースターで以下の材料を焼きます。
- コリアンダーシード
- ナツメグ
- フェンネルシード
- クミンシード
- アニスシード
- フェヌグリークの種子
- ターメリック
- カイエン
焦がさないように注意してください。フライパンでスパイスを炒めると、3 分もかからずに色が濃くなり、香りが豊かになります。ターメリックとカイエンペッパーの場合はさらに時間がかかりません。1 分もかからずに加熱するだけで、香りと風味が引き出されます。
スパイスを挽くのに乳鉢と乳棒を使うのが伝統的ですが、清潔な電動コーヒーグラインダーを使う方がはるかに簡単です。ターメリックとカイエンペッパーを除く、トーストしたスパイスを以下のものと一緒に挽きます。
- 緑または黒のカルダモン…
…スパイスが細かい粉になるまで混ぜます。挽いたスパイスをボウルに濾し、ターメリックとカイエンペッパーを少々加えて混ぜます。完全に冷めてから、密閉容器に入れて涼しく乾燥した戸棚に保存します。
さらに新鮮な風味にするには、トーストしたスパイスを用意してください。
- クミンシード大さじ2杯
- カルダモンシード大さじ2杯
- コリアンダーシード 2粒
—そしてそれらを組み合わせる
- 粉末ターメリック 1/4カップ
- 乾燥マスタード小さじ1杯
- カイエンペッパー小さじ1杯
密閉蓋付きの容器に入れてください。(よりスパイシーなカレーにしたい場合は、チリパウダーと黒胡椒を加えてください。) カレーを使う準備ができたら、レシピに必要な量だけ挽いてください。
トースト、ベーキング、粉砕が不要なインスタントカレー粉を作るには、次の材料を混ぜます。
- コリアンダーシード 大さじ5杯
- クミンシード大さじ2杯
- 粉末ターメリック大さじ1杯
- 生姜粉末小さじ2杯
- 乾燥マスタード小さじ2杯
- フェヌグリークの種子を挽いたもの小さじ2杯
- 黒コショウ小さじ1 1/2杯
- シナモンパウダー小さじ1杯
- クローブパウダー小さじ1/2杯
- 挽いたカルダモン小さじ1/2杯
- 挽いた唐辛子小さじ1/2杯
カレーは、チキンサラダ、デビルドエッグ、卵サラダにスパイスを加えたり、ローストした根菜、米、ゆでたジャガイモ、ポテトサラダ、ひよこ豆、蒸しカリフラワーに風味を加えたり、鶏肉、牛肉、魚に風味を加えたりするために使用できます。
摂取しても、局所的に塗布しても、ターメリックは強力な抗炎症、抗ウイルス、抗酸化、抗菌、抗真菌、抗がん作用があるため、健康に良い効果をもたらす可能性があります。この珍しくてエキゾチックなスパイスを食事に取り入れることは、努力する価値のある料理の冒険です。
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