Articles by Zhou Nutrition
ダイアナ・アレン（MS、CNS）著「健康促進飲料コンブチャ」からの抜粋
街に新しい飲み物が登場し、大騒ぎになっています。培養された甘いお茶から作られる泡立つ飲み物コンブチャは、もともと効能がいっぱいの古代の飲み物でした。今日、コンブチャは健康オタクからヒップスター、主婦から自給自足生活者まで、幅広い消費者に人気があります。
アメリカ全土でガラス瓶に静かに醸造され、友人や隣人と分かち合い、世界中で数十の家内工業を生み出し、国際的な飲料業界の巨人たちの関心も集めているコンブチャの人気は上昇中です。起源が不明のこの奇妙に素晴らしい炭酸飲料とは何でしょうか。なぜこれほど多くの人が飲み始めているのでしょうか。そして、それはあなたにとって正しいのでしょうか。
コンブチャは自然発酵飲料で、お茶、砂糖、発酵プロセスを活性化する「母」培養物という数種類の材料だけで、自宅のキッチンで簡単に作ることができます。過去 10 年間、コンブチャの DIY の魅力と数多くの健康効果の報告により、この酸味のある飲み物は、ホリスティック栄養学、自然な健康、食品の持続可能性に関心のある人々の間で瞬く間に人気となりました。生きた食品であるコンブチャは、ローフード愛好家にも魅力的です。しかし、ラベルの主張を裏付けるように、コンブチャは煮て砂糖を入れたお茶から作られるため、厳密にはローフードではありません。むしろ、コンブチャは生きた食品であり、活性酵素と生きたプロバイオティクス微生物が含まれています。コンブチャ
の話題は、特に地産地消レベルでの伝統食品運動から強く発信されています。 （地産地消主義者は、自宅から半径 100 マイル以内で生産された食品を食生活の基本としています。）現代の家庭醸造家は「ブーチ」に情熱を注いでおり、インターネット上でコンブチャに関する情報、事実、意見を熱心に配信しています。
すぐに飲めるコンブチャ ティーの売上は、21 世紀の最初の 10 年間で飛躍的に伸びました。それでも、この飲み物は多くの消費者や食品科学者にとってまだ馴染みがありません。そのほとんどがアンダーグラウンドな状況を示すために、YouTube で「コンブチャ」を検索してみてください。700 本を超える指導および教育ビデオが見つかります。米国立衛生研究所の米国医学図書館のデータベースである PubMed.com で同じ用語を検索すると、結果の数は 40 件にまで減ります。PubMed.com
に掲載されている 1990 年から 2010 年の間に発表された 40 件のコンブチャに関する研究は、天然の発泡性飲料に関するさまざまな特徴、利点、懸念事項を扱っています。一部の研究では、単にコンブチャの栄養成分について議論しています。紅茶キノコには健康を改善する潜在的能力があると示唆する人もいます。研究では、紅茶キノコはマウスの寿命を延ばし、酸化ストレスと戦い、プロバイオティクスとして機能し、免疫機能を高めることが示されています。
では、コンブチャとは何でしょうか?
コンブチャは、母菌と普通の甘いお茶（紅茶、緑茶、またはその両方）から作られる、自然発酵の伝統的な飲料です。母菌は、セルロースマトリックスに埋め込まれた、生物学的に活性で人に優しい酵母とバクテリアを含む生きた有機体です。これらの微生物は発酵プロセスを実行し、その過程で有機酸と微量のアルコールを生成します。コンブチャの母菌が甘いお茶の糖分やその他の化合物を適切に分解して完成品を生み出すには、1週間以上かかります。最後に、元のスターターティーは完全に変化し、コンブチャとして知られる発泡性の、わずかに甘く、わずかに酸味のある飲み物に生まれ変わります。
お茶と砂糖は確かにそうだが、いったい「母なる文化」とは何なのだろうか？
紅茶と砂糖とともに、母菌はコンブチャを作るのに必要な 3 番目の材料です。この菌は、肉眼では見えないかもしれませんが、低温殺菌されていない「生の」コンブチャすべてに存在し、活動しています。コンブチャ菌は生きた食品です。成熟するとゴムのような黄金色のパンケーキに似た菌は、バクテリアと酵母という 2 種類の微生物による二重発酵プロセスを通じて、普通の甘いお茶を、発泡性で酸味のある健康に良い飲み物に変える錬金術的な力を持っています。
コンブチャの歴史
人々がコンブチャを作り始めた時期や、民間療法として使い始めた時期や場所については、誰も正確には知りません。旧約聖書の「酢の飲み物」（ルツ記 2:14）はコンブチャを連想させますが、その聖書の時代と地域ではお茶は知られていませんでした。おそらく、コンブチャはお茶の発祥地である極東から来たものでしょう。コンブチャは中国、日本、韓国では何世紀にもわたって、そしてロシアとポーランド（満州経由）では何世代にもわたって伝統的な飲み物でした。
別の伝説によると、コンブチャは、昆布から作られた日本の発酵飲料（これも「コンブ茶」または「コンブチャ」）と間違えられたという誤認からその名前が付けられたと言われています。コンブチャの起源が日本にあることを示唆する初期のドイツの研究は、この物語のバージョンを裏付けている可能性があります。
現代のコンブチャ市場
2000 年までに、米国では数社がコンブチャを生産していました。10 年以内に、コンブチャは飲料業界で最も急速に成長している分野の 1 つになりました。小規模な家庭的な生産者が数多く存在し、有力企業が注目しています。たとえば、2008 年には、コカコーラ社が Honest Tea の株式 40% を取得しました。同社は、コンブチャ製品ラインである Honest Kombucha を含む、そのまま飲める茶飲料の製造会社です。
今や、ソフトドリンクやアルコール飲料に代わるおいしくて健康的な飲み物として独自の地位を確立しつつある流行のコンブチャは、スキンローションからシャーベットまで、さまざまな製品の原料としても登場し始めています。飲み物として、そのまま飲めるコンブチャにはさまざまなフレーバーがあります。そのままでも、フルーツジュースや他の香料と混ぜても楽しめます。ローフード レストランでは独創的なコンブチャ カクテルを提供しており、このトレンドは広まりつつあります。低カロリーのコンブチャは、甘いソーダよりもはるかに栄養価が高いです。また、ビールやワインなどの発酵飲料とは異なり、コンブチャは肝臓の健康と解毒機能を高めます。さらに嬉しいことに、1 杯あたりわずか数セントで簡単に自分で作ることができます。
健康上の利点
コンブチャには、消化器系や免疫系の健康維持、肝臓の解毒、エネルギーの増強、気分や健康の改善など、数多くの効能があると言われています。
コンブチャの健康効果に関する主張の多くは、古代の情報源や民間伝承に根ざしています。その他は、医療用途や研究の結論です。20世紀初頭から中頃にこの飲み物がロシアやドイツの病院に導入されたとき、研究者はこれを、関節炎、動脈硬化、喘息、ガン、便秘、糖尿病、疲労、胆嚢障害、痛風、頭痛、高血圧、高コレステロール、消化不良、炎症性腸疾患、腎臓結石、リウマチ、皮膚疾患など、さまざまな病気に効果的な方法として使用しました。
1990年以来、コンブチャの健康効果を調査する小規模ながら説得力のある一連の研究が世界中で行われています。これらの公開された研究の一部は、PubMed.com でアクセスできます。しかし、平均的な消費者は、本、オンライン教育フォーラム、企業の Web サイト、個人間の噂など、発酵茶飲料に関する現代の一般的な情報源に頼る可能性が最も高いです。事実と虚構を区別しようとするときは、識別力を活用し、自分の経験を頼りにしてください。結局のところ、コンブチャの個人的な経験は、コンブチャが健康と幸福に及ぼす影響を判断するための最良のガイドです。
低カロリーのリフレッシュメント
軽い炭酸飲料として飲んだ場合、コンブチャは感覚を満足させ、体を潤し、8オンスあたりわずか35カロリーなので、健康的な体重の目標と維持をサポートするのに役立ちます。
消化サポート
古代から、コンブチャを飲むことで報告されているメリットの第一は、消化器官の健康状態の改善です。コンブチャは、胃の不快感に対する優れた治療薬として広く考えられています。胃の不快感を抱える多くの人々は、発作時の緩和や一般的な症状の軽減を報告しています。慢性および急性の消化不良や消化不良も、コンブチャ ティーで緩和される可能性があります。この点では、淹れた後に風味付けとしてショウガを加えた種類が特に役立つ場合があります。
コンブチャの消化器官への効果のメカニズムは胃から始まります。飲み物の酸性 pH が、健康な胃の状態の酸性 pH を補完します。コンブチャ ティーに含まれる生きた酵素は、体内の消化酵素の活動を補完し、食物の分解を助ける可能性があります。腸では、コンブチャの有機酸とプロバイオティクスが内部環境のバランスを整え、健康な腸内細菌叢の成長をサポートします。全体的に、コンブチャは優れた消化強壮剤と考えられています。
免疫サポート
毒素や病原体は、気道、皮膚、消化管という 3 つの主要な侵入口から人体に侵入する可能性があります。消化管は、外界から侵入する望ましくない物質の大部分が最初に接触する場所です。免疫系の約 60 ～ 70 % は腸内にあり、外部からの侵入者から私たちを守っています。コンブチャは、まず胃から始まり、この部分で役立ちます。
胃の向こう側では、コンブチャは腸壁の内側を覆う短命の細胞である腸上皮細胞をサポートします。腸上皮細胞は、密接な細胞間結合、解毒酵素、腸管関連リンパ組織によって免疫サポートを提供します。コンブチャは、食事からの食物繊維を酪酸に加工するプロバイオティクス酵母と細菌を提供することで、結腸の腸上皮細胞に栄養を与えます。酪酸は短鎖脂肪酸で、腸上皮細胞の主な燃料であり、大腸がんに直面した際に体をサポートすることが示唆されています。腸管上皮細胞が十分に栄養を与えられていれば、腸内の毒素や外来病原体によって引き起こされる病気が発症する可能性は大幅に低くなります。
コンブチャは、酪酸、グルクロン酸、グルコン酸、リンゴ酸などの他の有機酸も直接提供します。これらはすべて、腸壁
と肝臓（体内の主な解毒器官）の解毒酵素の活性化に役立ちます。コンブチャに含まれる有機酸は、体内の毒素の排出を助けることで、体内の毒素の総量を減らし、健康状態の改善と免疫システムの強化に貢献します。
肝臓の解毒
生き残るためには、体は毒素を継続的に排除しなければなりません。食品中の農薬残留物や化学添加物から、タバコの煙、産業汚染物質、医薬品、合成香料、排気ガス、刺激の強い洗浄剤などまで、毒素はあらゆるところに
あります。毒素はどこにでもあるため、適切な解毒機能が不可欠です。環境毒素のほとんどは脂溶性化合物であり、肝臓で生体内変換のプロセスを経る必要があります。肝臓で水溶性化合物に変換されると、毒素は排泄の高速道路である腸と膀胱から体外に排出されます。生体内変換プロセスは、その多くが食品から摂取する必要がある特定の栄養補因子が肝臓に存在しないと実行できません。
コンブチャには、肝臓の解毒システムを促進し、体内から毒性物質を排除するのに役立つ解毒補因子が豊富に含まれています。緑茶で作られたコンブチャには、肝臓の解毒に使われる重要な酵素であるグルタチオンS-トランスフェラーゼ（GST）の生成を促進することが分かっているカテキンがさらに添加されています。
エネルギーと感情の健康
コンブチャを定期的に摂取する人のほとんどが、エネルギーが増強したと絶賛しています。これは、甘いお茶のわずかなカロリーとカフェイン含有量によるところが大きいと考えられます。しかし、このお茶を飲むと、軽い多幸感、リラックス感、全体的な
幸福感も得られる可能性があります。これは、砂糖やカフェインの範囲を超えた効果です。
ミズーリ州カンザスシティ在住で、10年間コンブチャを愛飲しているある女性は、コンブチャが消化器系の問題を緩和するだけでなく、活力レベルを高めてくれると考えています。「コンブチャは私にエネルギーを与えてくれます」と彼女は言います。「生きている食べ物だとわかります。」
コンブチャは、それ自体だけでなく、人とも共生しています。この相互作用は、地球上で最も古く単純な生命体である単細胞生物と、最も複雑に進化した生物として知られる人間との注目すべき関係を表しています。私たちは、コンブチャ微生物が成長し、繁殖するために必要な甘いお茶を提供しています。結果的に、コンブチャは私たちに心地よく健康的な飲み物を提供してくれます。
すべての生命はエネルギーと精神の基盤を持っていると認め（必ずしもそうする必要はありません！）、コンブチャは生きた食べ物または生き物であると考えるなら、この発泡性飲料をエネルギーと精神の特質と関連付けるのは飛躍的なことではありません。この点を考慮すると、多くのコンブチャ愛飲者が健康と幸福の向上に加えて、至福感、つながり、精神的な受容性を体験しているという事実は、確かに思慮深い考慮に値するものです。
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