ステアリン酸マグネシウムに関するよくある質問

NOW Foods（ナウフーズ）

Articles by NOW Foods

こちらの記事は、パートナーブランドであるNOW Foods（ナウフーズ）の許可を受け、日本語訳化した記事になります。元記事はこちら。

ステアリン酸とは何ですか？

ステアリン酸（オクタデカン酸とも呼ばれる）は、最も一般的な長鎖脂肪酸の一つで、天然の動物性脂肪と植物性脂肪の両方に含まれています。その構造式は、C 36 H 70 MgO 4という18炭素鎖脂肪酸（18:0）です。ブリタニカ百科事典は、「自然界では、ステアリン酸は主に他の長鎖酸との混合トリグリセリド、つまり脂肪として、また脂肪アルコールのエステルとして存在します。植物性脂肪よりも動物性脂肪に多く含まれており、ラードや牛脂には30%ものステアリン酸が含まれることがよくあります」と報告しています。1

ステアリン酸とステアリン酸塩は食品中に天然に含まれていますか?

はい。ステアリン酸（ステアレート）は、人間の食事に含まれる主要な飽和脂肪酸です。ステアレートは、動物性脂肪、植物性脂肪を問わず、あらゆる種類の脂肪に自然に含まれる栄養素であり、一般的な食品から1日に数千ミリグラム摂取されるのが一般的です。200カロリーのダークチョコレートには、最大5グラム（5,000ミリグラム）のステアレートが含まれている場合があります。ココアバター、ココナッツオイル、牛脂、オリーブオイル、魚、そしてほぼすべての油脂には、サプリメントに含まれるよりもはるかに多くのステアレートが自然に含まれています。

ステアリン酸マグネシウムとは何ですか？

ステアリン酸マグネシウムは、ステアリン酸と必須ミネラルであるマグネシウムの混合物です。純粋なステアリン酸とパルミチン酸の混合物であり、ステアリン酸の含有量は40.0%以上、2つの酸の合計は90.0%以上です。1993年英国薬局方では、ステアリン酸マグネシウムは主にステアリン酸マグネシウムで構成され、パルミチン酸マグネシウムとオレイン酸マグネシウムが様々な割合で含まれると説明されています。

ステアリン酸マグネシウムは、キレート化され酸性化されたマグネシウムの一種であり、他のキレート化ミネラル（アスコルビン酸マグネシウム、クエン酸マグネシウムなど）と同様に、ミネラルと酸（パーム油由来の植物由来ステアリン酸をマグネシウム塩で中和したもの）からなる安定した中性化合物であるため、固有の副作用はありません。これは、C16～C18の脂肪酸のマグネシウム塩です。

NOWは、米国薬局方モノグラフ基準に基づき検査された、最高純度の医薬品グレードのステアリン酸を使用しています。非遺伝子組み換え、BSE/TSEフリーで、ご希望に応じてベジタリアンまたはビーガン食としてもご使用いただけます。

ステアリン酸塩は水素化されていますか?

いいえ。ステアリン酸は水素添加によって製造できます。しかし、綿実油やその他の液体植物油から水素添加して脂肪酸を人工的に飽和させるステアリン酸を製造する必要はありません。NOW®では、ステアリン酸を豊富に含む、既に飽和脂肪酸を多く含むパーム油を使用しています。私たちは、トランス脂肪酸を含まない、非水素添加、非遺伝子組み換え、非放射線照射のパーム油から得られる、USPグレードの純粋なステアリン酸マグネシウムを使用しています。

ステアリン酸は体内で何が起こるのでしょうか?

ステアリン酸は哺乳類の主要な飽和脂肪酸の一つであり、2つの経路によって摂取されます。1) 食物脂肪の吸収、2) 体内で他の食物脂肪から生成される、という経路です。哺乳類ではステアリン酸がオレイン酸（オメガ9脂肪酸）に変換される可能性がありますが、もちろん試験管内ではそのような変化は起こりません。オレイン酸は健康的な脂肪と考えられており、オリーブオイルの主成分です。

摂取されると、ステアリン酸マグネシウムはマグネシウムイオンとステアリン酸およびパルミチン酸に溶解します。マグネシウムは主に小腸で吸収され、大腸でも少量吸収されます。マグネシウムは必須ミネラルであり、数百もの酵素反応の補酵素として機能し、炭水化物、脂質、核酸、タンパク質の合成、神経筋機能、心血管機能に不可欠です。2

ステアリン酸塩を摂取すると何か既知のリスクがありますか?

今のところ知られていません。FDAはステアリン酸がGRAS（一般的に安全とみなされる）であり、適正製造基準（GMP）に従って食品に添加できることを確認しています。3 NOWはGMP認定メーカーです。

FDAのGRAS物質に関する特別委員会もステアリン酸マグネシウムの安全性について報告し、「炭酸マグネシウム、塩化マグネシウム、硫酸マグネシウム、水酸化マグネシウム、酸化マグネシウム、ステアリン酸マグネシウムに関する入手可能な情報には、現在使用されているレベル、または将来合理的に予想される方法で使用された場合、公衆に危険をもたらすことを実証、または合理的に疑う根拠は存在しない」と結論付けています。4

世界保健機関もステアリン酸マグネシウムの安全性を確認しています。「委員会は、ステアリン酸マグネシウムの毒性評価において、他のマグネシウム塩と比較して差がないと結論付けました…」5

ステアリン酸は吸収率が高く（90%以上）、消化管をコーティングしません。実際、ステアリン酸は特定の望ましくないバイオフィルムの形成を抑制すると報告されています。6栄養補助食品に含まれる比較的微量のステアリン酸が、生体内（生きた人間）における栄養素の吸収を阻害するという確かな懸念はありません。ステアリン酸賦形剤を含む一般的なサプリメントには、一般的な人が1日に摂取する食事性ステアリン酸の0.1%未満しか含まれていない可能性があります。

安全で無毒であるとも考えられているステアリン酸マグネシウムの安全性について、私たちは徹底的に調査を行ってきました。しかし、その毒性に関する主張は20年以上も前から存在していました。しかし、その「証拠」は誤解を招くものであることが判明しました。なぜなら、その「証拠」は主に試験管内研究に基づく状況証拠であり、ヒト臨床試験で観察されたデータを正確に反映していないか、あるいは理論上の危険性（例えば、不飽和脂肪酸からステアリン酸を製造する際に一般的に用いられない処理方法など）に基づいており、私たちが使用する材料には当てはまらないからです。いずれにせよ、食物脂肪が人体にどのように作用するかは、これらの理論が示すものとは全く異なります。

ステアリン酸は健康食品に含まれる安全な脂肪酸であり、ステアリン酸マグネシウムはステアリン酸の安全な類似体であることが科学的に証明されています。NOWは、特定の栄養補助食品の機能性に必要な場合にのみ、これらの成分を、一般的な食品に含まれるステアリン酸の量と比較すると比較的微量に使用しています。

食事中のステアリン酸塩の潜在的な利点は何ですか?

ステアリン酸は、他の飽和脂肪酸のような心血管リスクを伴いません。American Journal of Nutrition誌に掲載された牛肉のコレステロールへの影響に関するレビューでは、「牛肉製品は米国において最も一般的な食事性ステアリン酸の供給源です。牛脂の19%はステアリン酸であるため、牛肉のコレステロール上昇作用は、総飽和脂肪酸含有量から予測されるほど大きくはありません。…データによると、赤身の牛肉は鶏肉や魚と比べて高コレステロール血症を引き起こすことはなく、したがって、コレステロール低下食から赤身の牛肉を排除する必要はありません。」と報告されています。7

ステアリン酸もココアバターに含まれる主要な脂肪酸の一つであり、この脂肪酸はココアバターに含まれる他の脂肪酸よりも安全であると考えられています。テキサス大学サウスウェスタン医療センターの報告書は、このことを裏付けています。「ココアバターは飽和脂肪酸を豊富に含んでいるにもかかわらず、その総飽和脂肪酸含有量から予想されるほど血清コレステロール濃度を上昇させないことは、以前から知られていました。…最近の実験では、ココアバターは総飽和脂肪酸含有量から予想されるほどLDLコレステロールを上昇させませんでした。」8

ネブラスカ大学の研究者らは、「食事中のステアリン酸が血漿コレステロール濃度を上げないという観察結果は十分に裏付けられているが、その調節メカニズムは完全には解明されていない…データは、18:0 [編集者注: ステアリン酸] を多く摂取したハムスターの血漿コレステロール濃度の低下は、コレステロール吸収の低下と内因性 [編集者注: 体内で生成される] コレステロールの排泄増加によって影響されている可能性があることを示唆している」と指摘している。9

一部の錠剤やカプセルにステアリン酸やステアリン酸マグネシウムが使用されるのはなぜですか?

天然成分は必ずしも加工設備をスムーズに通過するわけではないため、製造業者はツーピースドライカプセルへの充填や錠剤の成形にステアリン酸塩などの賦形剤を使用する必要があります。ステアリン酸は植物性ワックスで、ワックス状の油分画であり、食品グレードの機械潤滑剤として作用し、密度、粘着性、加圧下での流動性など、乾燥粉末成分（または成分混合物）が扱いにくい場合に、カプセルへの充填を効率的に行うのに役立ちます。また、錠剤の凝集や適切な崩壊を助ける成分としても使用されます。ステアリン酸マグネシウムは、このカテゴリーで最も効率的な天然流動化剤です。

USDAは、錠剤製造における機能的助剤としてのステアリン酸マグネシウムの使用に関する以下の研究を引用しています。「ステアリン酸は、牛脂およびココナッツオイル（エステルとして存在）のトリアシルグリセロールの主要な脂肪酸です。遊離酸は食品に加えて、多くの市販製品に日常的に使用されています。ポリマー配合においては、押出助剤として使用されています。錠剤中のステアリン酸マグネシウムは、ボトル内で固形成分が崩壊するのを防ぐだけでなく、錠剤を飲み込んだ際に錠剤が崩壊して有効成分を放出するのを助けます。」10

NOW®は製品からステアリン酸マグネシウムを除去する取り組みを行っていますか?

はい、NOW®は多くの製品をステアリン酸マグネシウムの代替品、例えばアスコルビルパルミテートやステアリン酸などの天然賦形剤を用いて改良しています。しかし、これは代替賦形剤の使用が合理的である場合に行うものであり、科学や安全性に関する当社の理解を誤解しているからではありません。ただし、これらの代替品は物理的特性が異なるため、必ずしも優れた効果を発揮するとは限りません。そのため、実現可能性を判断するために、製品ごとに研究開発を行っています。

ソフトジェルカプセルでは、NOWはステアリン酸を賦形剤として使用していません。植物油、レシチン、アナトー種子エキス（赤色）、イナゴマメ鞘エキス（茶色）、酸化亜鉛（不透明度）などの天然着色料／不透明化剤など、ソフトジェルカプセルに適した他の賦形剤がラベルに記載されています。

ステアリン酸塩に関する信頼できる情報は他にどこで入手できますか?

参照:

1「ステアリン酸」。ブリタニカ百科事典。2006年。ブリタニカ百科事典オンライン。2006年12月18日。2
Toxicol Rep. 2017年10月16日;4:554-559。広く使用されている食品添加物であるステアリン酸マグネシウムは、in vitroおよびin vivoにおいて遺伝毒性を示さない。doi: 10.1016/j.toxrep.2017.10.003。eCollection 2017。3
連邦規則集。タイトル21、第3巻。2006年4月1日改訂。CITE: 21CFR184.1090 [48 FR 52445, Nov. 18, 1983, as amended at 50 FR 49536, Dec. 3, 1985; 69 FR 24512、2004 年 5 月 4 日]
4 FDA 食品安全応用栄養センター。GRAS 物質に関する特別委員会 (SCOGS) レビューのデータベース。CFSAN/食品添加物安全局。2006 年 10 月
5食品添加物に関する FAO/WHO 合同専門家委員会 (JECFA) の評価。https ://www.fao.org/food-safety/scientific-advice/jecfa/en/# :~:text=JEC… 。
6 https://iai.asm.org/content/72/12/6836.long PMID: 15557604
7 Denke MA。コレステロールを下げる食事における牛肉および牛脂 (ステアリン酸を豊富に含む) の役割。Am J Clin Nutr。1994 年 12 月;60(6 Suppl):1044S-1049S。レビュー。 PMID: 7977148
8ヒトの血清脂質に対するココアバターの影響：これまでの研究成果の概要 Am J Clin Nutr. 1994 年 12 月;60(6 Suppl):1014S-1016S. Review. PMID: 7977142
9 Schneider CL, et al. 穀物ベースの食事を与えられたハムスターにおいて、食事性ステアリン酸はコレステロール吸収を低下させ、内因性コレステロール排泄を増加させる J Nutr. 2000 年 5 月;130(5):1232-8. PMID: 10801924
10 Schmidt, WF, Barone, JR, Francis, BA, Reeves III, JB 2006. ステアリン酸の溶解度と立方相容積 Chemistry and Physics of Lipids. 142(1-2):23-32.