Articles by NOW Foods
ああ、砂糖。これほど体に悪いものが、これほど抗しがたいほど美味しく、これほど様々な食品に隠されているなんて、なんと皮肉なことだろう。NOWは、あなたの砂糖中毒を和らげるために、この情報満載のガイドで、自然健康愛好家のレーダーに載せるべき、自然な砂糖代替品を紹介します。
砂糖を天然の甘味料に置き換えるには、一般的に多少の経験が必要であることを心に留めておいてください。天然甘味料の使用に慣れるまでは、これらの天然甘味料が特に使われているレシピに従うことをお勧めします。
ステビアStevia rebaudiana）
グリセミック指数：0（低い）
抽出方法：酵素加水分解
砂糖の100倍の甘さ、ケトフレンドリー
NOW®BetterStevia®は、他のステビア抽出物よりも苦味が少なく、クリーンで甘いハーブ甘味料です。粉末、液体およびパケットで利用可能なBetterStevia®は、食品や飲料の様々な使用することができます。ステビアはとても甘いので、調理の際に必要な量はかなり少なくて済みます。
ブルーアガベ
グリセミック指数：10-19（低い）
抽出方法：コールドプレス
砂糖と比べた甘さ：1.5倍
アガベ・ネクターは飲み物に最適な万能天然甘味料ですが、砂糖の約2倍の甘さなので、約半分の量が必要です（好みによります）。アガベネクターを使ってお菓子作りをすることもできますが、液体の材料を固体の材料で代用することになるので、他の液体材料の量を減らす必要があります。
テンサイ
グリセミック指数：65（中）
抽出方法 ：熱水拡散/コールドプレス
砂糖と比較した甘さ：同じ
甜菜糖は、ほとんどのレシピにおいて、きび砂糖の優れた代用品です。甜菜糖は精製された砂糖と非常によく似ており、ほとんどの焼き菓子で1対1の代替品として使用できます。甜菜糖はカラメル化しますが、砂糖とは温度が異なります。
有機ココナッツ（Cocos nucifera）
グリセミック指数：35-42（低い）
抽出方法：コールドプレス
砂糖と比較した甘さ：同じ
ココナッツ・シュガーは、黒砂糖を思わせる風味でまろやかな甘さです。ココナッツ・シュガーの粒は精製された砂糖の粒よりも大きいため、焼き菓子の見た目や食感に影響する場合があることを覚えておいてください。
ドライデーツ
グリセミック指数：100+（高い）
抽出方法：細かく刻む
砂糖と比較した甘さ：同じ
デーツシュガーは、文字通り乾燥したデーツを細かく刻んでパウダーにしたもので、加工は最小限です。デーツシュガー独特の風味、まろやかな甘さ、食感が全粒穀物を引き立てるので、全粒穀物を使ったレシピに最適です。デーツシュガーは加工が最小限に抑えられているため、お菓子作りには難しいかもしれません。
非遺伝子組み換えトウモロコシ
グリセミック指数 ：100（高い）
抽出方法：酵素処理
砂糖と比べた甘さ：3/4
グルコースとしても知られるこの天然甘味料は、一般的にトウモロコシ由来で、きめが細かく、適度な甘みがある。デキストロースは砂糖と1対1で代用することができるが、甘さはそれほど強くないので、同じ甘さを得るにはちょっとした実験が必要かもしれない。
非遺伝子組み換えトウモロコシ
グリセミック指数：0（低い）
抽出方法：グルコース発酵
砂糖と比べた甘さ：60-70％の甘さ
ケトフレンドリー
エリスリトールまたは製菓用エリスリトールは、砂糖を使う多くの用途に使えますが、甘さは砂糖の約70％なので、少し多めに使う必要があります。砂糖と違って、糖アルコールはイーストと反応しないので、この種のレシピには別の甘味料を使うか、適切なら膨張剤を入れることをお勧めします。
非遺伝子組み換えトウモロコシ
グリセミック指数：19（低い）
抽出方法：発酵
砂糖と比較した甘さ：1.5倍以上の甘さ
果糖は果糖とも呼ばれる単糖類である。果物、野菜、メロン、ベリー類などに自然に含まれている。結晶性の果糖は非常に甘く、食卓糖の約1.5倍も甘い。果糖は砂糖の代用品として、特にモチモチした焼き菓子に最適です。
ホエイ
グリセミック指数：46（低）
抽出方法：酵素
砂糖と比較した甘さ：砂糖の1/4以下の甘さ
乳糖としても知られるラクトースは、牛乳やその他の乳製品に含まれる天然由来の糖分である。砂糖の約20％の甘さを持つ乳糖は、ユニークな食品用途や、子供用ミルクへのマイルドな甘さの添加物として、控えめに使用されている。
有機サトウキビシロップ
グリセミック指数：65（中）
抽出方法：機械的抽出
砂糖と比較した甘さ：同じ
糖蜜を含んでいるため、Sucanat®は精製された砂糖よりも強く独特の風味を持っています。ほとんどの用途で砂糖の1:1の代替品として使用できますが、その風味と粒の大きさにより、少し実験が必要かもしれません。
トウモロコシ、米、ステビア
グリセミック指数：低
抽出方法：原料により異なる
砂糖と比較した甘さ：同じ
ケト・フレンドリー
エリスリトールと当社独自のBetterStevia®で作られたシュガーレス・シュガー™は、砂糖の1:1の代替品で、カロリーは食卓用砂糖の約3分の1、血糖値への影響は低く、多用途に使用できます。砂糖のように焼いたり、焦がしたり、キャラメリゼしたりできるので、ほとんどのレシピで砂糖の代用品として低カロリーを実現します。
キシリトール
ソース：トウモロコシ
グリセミック指数：7（低）
抽出方法：加水分解エキス
砂糖と比較した甘さ：同じ
ケト・フレンドリー
エリスリトールと同様、キシリトールも糖アルコールの一種であるため、砂糖の代わりに使用する場合は少し実験が必要である。他の糖アルコールと同様、キシリトールはイーストと反応しないので、レシピによっては別の甘味料を使ったり、必要に応じて膨張剤を入れたりすることをお勧めします。
非遺伝子組み換えモンクフルーツ
グリセミック指数：0（低い）
抽出方法：加水分解エキス
砂糖と比較した甘さ：最大200倍の甘さ
ケト・フレンドリー
モンクフルーツはルオハングオ（羅漢果）とも呼ばれ、当社の最新のゼロカロリー甘味料です。モンクフルーツは砂糖の200倍も甘く、飲み物に最適です。NOWリアルフード®オーガニックモンクフルーツリキッドとオーガニックモンクフルーツエキスパウダーは、後味がほとんどなく、楽しく生き生きとした甘い味を持っています。
