スパイスアップルピューレ添えポークチョップ：ホリデーレシピ

Articles by Life Extension

こちらの記事は、パートナーブランドであるLife Extension（ライフエクステンション）の許可を受け、日本語訳化した記事になります（自動翻訳）。元記事はこちら。

発行： 2022年11月

著者： ケイトリン・フォンタナ、ヘルス＆ウェルネスライター

科学的レビュー： ホリー・ライアン、RD、LD/N

秋冬は祝祭シーズンを迎え、素敵なホリデーフードも登場します。スパイスを効かせたアップルピューレを添えたこのポークチョップは、手早く簡単に作れて、驚くほどジューシーに仕上がります。味付けをしたら、オーブンで焼いたり、フライパンで調理したりできます。

クリスマスディナーに、ハムやターキー、マッシュポテトの代わりに（または付け合わせとして）この豚肉とリンゴのレシピをどうぞ。あるいは、この冬はポテトと一緒に、心温まる一品としてお召し上がりください。甘さと塩味の組み合わせは最高です！

このオーブン焼き料理には、チョップに加えてリンゴとスパイスが加えられており、風味とさまざまな健康効果をもたらします。

ポークチョップとは何ですか？

ポークチョップは、切り方や値段の点ではステーキとよく似ていますが、牛肉と一緒に食べるような風味豊かな付け合わせではなく、甘い付け合わせ（このリンゴのピューレなど）と組み合わせるのが一般的です。

骨なしポークチョップと骨付きポークチョップの2種類があります。骨なしポークチョップは骨付きポークチョップと同じ豚肉を使用していますが、骨と余分な脂肪が取り除かれています。そのため、きれいに切り分けられており、すぐに調理できます。牛肉と比べると、豚肉は赤身が多く、赤身よりも鶏肉などの「白身肉」に近い傾向があります。

なぜ豚肉とアップルソースは合うのでしょうか?

アップルソースのポークチョップは伝統的な料理です

脂身の多い肉をリンゴと一緒に調理すると、リンゴの爽やかな風味が豚肉の脂身をうまく和らげます。ポークチョップはフライパンで焼いたり、オーブンで焼いたり、グリルで焼いたりと、様々な調理法で楽しめます。

豚肉とリンゴを組み合わせる習慣は古代にまで遡ることをご存知ですか？ポークチョップとアップルソースは、スペイン料理とイギリス料理の伝統的な一品です。

ポークチョップに最適なリンゴの種類は何ですか?

リンゴの種類によって調理時の食感が異なるため、種類選びは非常に重要です。このリンゴ入りポークチョップのレシピではグラニースミスリンゴを使用しましたが、シャキシャキとした食感のリンゴであればどれでも大丈夫です。柔らかいリンゴは、ピューレにしっかりとした塊を与える代わりに、ドロドロのソースになってしまう可能性があるため、避けてください。

私たちがグラニースミスを愛用する理由の一つは、その健康効果です。心臓の健康をサポートし、消化器系の健康を促進し、ビタミンAとCの優れた供給源でもあります。また、ケルセチンと呼ばれる抗酸化物質も豊富に含まれており、免疫システムの健康と健康的な血糖値をサポートします。

トラブルシューティング: ポークチョップが乾燥しているのはなぜですか?

美味しく仕上げるために、下味やマリネ液を使うなど、いくつかの方法があります。調理前に豚肉をマリネ液に漬けたり、塩水に浸したりすることで、ポークチョップの乾燥を防ぐことができます。

スパイス入りアップルピューレを使ったポークチョップの作り方

甘いものと脂身の多いものを組み合わせるのは最高の組み合わせで、この2つを一緒に調理するのは全く難しくありません。まずはポークチョップを塩水に漬け込みます。これは、塩味に漬け込むことを意味します。風味豊かな塩水にポークチョップを浸すことで、豚肉は塩味を吸収し、調理中に水分を保ちます。塩水には、リンゴ、柑橘類、玉ねぎ、ハーブ、スパイスなど、何でも加えることができます。

ポークチョップを塩水に約1日漬け込んだら、いよいよ調理を始めましょう。このレシピでは、コンロのフライパンでサッと焼き、その後オーブンに移します。

オーブンから豚肉を取り出したら、少なくとも5～10分はそのまま置いてください。こうすることで、切ったときに肉の旨味と肉汁が閉じ込められます。

スパイスアップルピューレ添えポークチョップ

準備時間: 1日+10分
調理時間: 15～20分
休憩時間: 10分

材料

オリーブオイル大さじ1杯

塩水漬けポークチョップ

塩漬けすることでポークチョップの風味が増します

豚チョップ4枚、
醤油1カップ、
アップルサイダービネガー1/2カップ、
ニンニク4～5片、皮をむいた生姜の
すりおろし小さじ2、
挽きたての黒コショウ小さじ1、
塩

アップルピューレ

グラニースミスリンゴ1.5ポンド（皮をむき、芯を取り、小さなくし形に切る）、
アップルサイダー2/3カップ、
ブラウンシュガー大さじ3（より健康的なピューレにすることもできます）、
粉末生姜小さじ1、
ターメリック少々

原材料に関する注記

  • ポークチョップ: ポークチョップの厚さは少なくとも1インチから1 1/4インチである必要があります。
  • ニンニク: ニンニクを丸ごと加えるか、スライスするか潰して、より濃厚な風味を加えます。
  • ブラウンシュガー：今回はライトブラウンシュガーを使用しました。白砂糖しか手に入らない場合は、白砂糖でも代用できます。大さじ1/2杯ほど減らしても良いかもしれません。
  • グラニースミス: お好みのシャキシャキしたリンゴならどれでも使えますが、アップルポークチョップのレシピにはグラニースミスが最適です。
  • 玉ねぎ：このレシピでは玉ねぎは使いませんが、お好みの方もいらっしゃるかもしれません。アップルポークチョップにキャラメルオニオンを加えるには、中くらいの玉ねぎ2～3個をスライスし、ポークチョップをフライパンで焼いた後、フライパンに加えます。風味付けに、大さじ1杯の塩水または大さじ1杯のリンゴジュースを加えます。ポークチョップを焼いている間に、玉ねぎを中火で10分、きつね色になりキャラメル状になるまで炒めます。豚肉を休ませている間に、玉ねぎを脇に置いておきます。

準備

塩漬けすることでポークチョップの風味が増します
  • 厚切りのポークチョップ（骨付きまたは骨なし）を用意します。大きめのボウルにポークチョップと塩水漬けの材料を入れて混ぜ合わせます。混ぜ終わったら、大きめの密閉袋に入れて冷蔵庫で数時間から一晩保存します。
  • 鋳鉄フライパンに大さじ1杯のオリーブオイルを入れ、中火強で熱し、オーブンを華氏220度に予熱します。フライパンが温まったら、ポークチョップをフライパンで両面約1分ずつ焼き、クッキングシートを敷いた天板に素早く並べます。
  • 15～20 分間、または肉用温度計で測定した内部温度が華氏 145 度になるまで焼きます。
  • 豚肉を焼いている間に、リンゴのトッピングの材料を用意します。リンゴの皮をむき、芯を取り、ざっくりとスライスします。
  • リンゴのスライスをミキシングボウルに入れ、生姜、ブラウンシュガー、ターメリック、アップルサイダーを振りかけます。リンゴ全体によく絡むように混ぜます。
  • スパイスを効かせたリンゴを大きめのフライパンに入れます。中火で5分、リンゴが柔らかくなるまで炒めます。焦げ付きやすいので、フライパンをこすりながらこすり、こすり落としてください。ピューレをアップルソース風に仕上げたい場合は、リンゴが十分に柔らかくなるまで煮詰め続けます。その後、ブレンダーで滑らかに混ぜ合わせます。
  • 盛り付けて食べる準備ができたら、出来立てのアップルソースをかけます。ローズマリーまたはタイムを添えて、見た目を良くしてお召し上がりください。

栄養価

4人分。1食あたり:
431カロリー、
総脂肪14g、
炭水化物37g、
糖質22g、
タンパク質37g
、食物繊維5g

すべての栄養情報は第三者機関による計算に基づいており、あくまでも推定値です。各レシピの栄養価は、使用するブランド、測定方法、分量によって異なります。

成功のためのヒント

  • 焼き時間：ポークチョップの温度は、早すぎるよりも遅すぎる方が良いでしょう。15分くらいで温度を確認してください。
  • 味付け：チョップは少なくとも数時間、できれば一晩、塩水に漬けておきましょう。こうすることで、一口ごとに最高の風味を味わえます。
  • 休ませる時間：この部分を省略しないでください！豚肉を柔らかく保つのに役立ちます。
  • 付け合わせ: マッシュポテトやグラタン風ポテト、インゲン豆はポークチョップにぴったりの付け合わせです。

リンゴ入りポークチョップは、健康的な血糖値を維持するのにどのように役立つのでしょうか?

このレシピのリンゴ

このリンゴレシピは、抗酸化物質が豊富なリンゴポリフェノールの働きにより、健康的な血糖値をサポートします。これらのポリフェノールは、健康的なレベルの酸化ストレスと、すでに健康な血糖値を維持し、血管機能を健全に保ちます。また、リンゴに含まれる糖のほとんどは果糖で、他の種類の糖よりも血糖指数（GI）が低いのが特徴です。

アップルピューレには、健康的な血糖値をサポートする抗酸化物質であるターメリックも少し加えられています。ターメリックの主要な生理活性化合物であるクルクミンは、脳と免疫の健康に良いだけでなく、炎症を抑えて関節の健康を促進する働きもあります。また、塩水とアップルピューレの両方に使用されているショウガも、血糖指数が非常に低い食材です。ショウガは、消化器官の働きを良くし、機能をサポートする働きで知られています。

健康的な血糖値を維持したい場合は、栄養不足を補うサプリメントが役立つかもしれません。Life Extensionの健康クイズが役立つかもしれません。

健康的な血糖値をサポートする人気のサプリメントは、脂溶性ビタミンB1であるベンフォチアミンです。この栄養素は、健康的な糖代謝を促進し、すでに健康的な血糖値を維持するのに役立ちます。また、終末糖化産物（AGE）や酸化ストレスから保護する効果もあります。

参考文献