簡単で美味しいサフランライスのレシピ

Life Extension（ライフエクステンション）

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こちらの記事は、パートナーブランドであるLife Extension（ライフエクステンション）の許可を受け、日本語訳化した記事になります（自動翻訳）。元記事はこちら。

発行： 2023年2月

著者： ソナリ・ルーダー、DO

科学的レビュー： ホリー・ライアン、RD、LD/N

スペインのパエリアやイタリアのリゾットなどの米料理や、カシミールカレーに使われる、世界で最も人気のあるスパイスの 1 つが、世界で最も高価なスパイス (重量ベース) であることをご存知ですか?

サフランの価値は、キッチンにもたらす味と香り、そしてサフランエキスがもたらす健康効果に表れています。ありがたいことに、サフランは用途が広く、風味豊かなお茶、ソース、ご飯、パンなど、様々なレシピに簡単に取り入れることができます。この簡単で美味しいサフランライスのレシピもその一つです。

サフランとは何ですか？

このスパイス（サフランの糸と粉末の両方）は、独特の花のような香りと風味、そして鮮やかな黄金色をしています。歴史を通して、米、ソース、飲み物の風味豊かなスパイス、織物の染料、香水、そして健康増進剤として使用されてきました。

サフランはどこから来るのでしょうか？

サフランは手摘みで収穫されます

このスパイスの起源については議論がありますが、おそらく約3000年前にギリシャで初めて栽培されたと考えられています。現在、世界のサフランの約90%はイランで栽培されており、インドやモロッコなどの他の国でも少量が栽培されています。

サフランは、クロッカス・サティウス（ Crocus sativus）の柱頭（雌しべ）から採取されます。柱頭は紫色の花の中にあり、秋の10月から11月にかけての3週間という短い期間に手摘みで収穫する必要があります。1つの花から赤い柱頭は3つしか生じないため、サフラン1グラムを生産するのに約150個の花が必要になります。

柱頭は手摘みされ、乾燥させてサフランの糸状にします。この手間のかかる工程こそが、高品質のサフランがなぜこんなに高価なのかを物語っています。

本物のサフランかどうかを見分けるには、見た目と香りを確かめましょう。サフランの茎は、黄色い雄しべがなく、すべて赤い柱頭で、甘い干し草のような香りがするはずです。

本物を確実に手に入れるには、粉末ではなくサフランの糸を購入しましょう。そうすれば、ターメリック、赤いマリーゴールドの花びら、ユリの柱頭、トウモロコシの絹糸など、安価な製品が混ぜられている可能性が低くなります。

サフランは体に良いですか？

サフランは、その芳香と独特の風味に加え、数々の健康効果について研究されてきました。このスパイスには抗酸化物質を豊富に含むファイトケミカルが含まれており、健康的な気分、健康的な睡眠とストレス管理、心臓の健康、脳の健康と機能、月経の快適さ、性機能、目の健康などをサポートすることが分かっています。また、体重管理が目標であれば、サフランは満腹感を高め、間食への誘惑を抑えるのにも役立ちます。

サフランはスペインのスパイスですか？

サフランは世界中で使われています。私たちの簡単サフランライス、スペイン風パエリア、リゾット、ピラフといった米料理の定番食材です。また、サフランライスに他の具材や肉を重ねたタフチン（またはタチン）や、カリカリに揚げたペルシャ米タルディグなど、ペルシャの米料理にも欠かせない食材です。このスパイスは、紅茶、スープ、パン、マリネ、デザートなど、様々な料理にも使われています。

サフランを食事に取り入れる方法

サフランは万能スパイスです

食事にサフランをもっと取り入れたい場合、最も簡単な方法は、ご飯や他の料理に入れて調理するか、サプリメントの形で摂取することです。

料理において、サフランは様々なレシピに使える万能スパイスです。土っぽい香りと、ほのかな甘くフローラルな香りが混ざった独特の風味があります。サフランを分解すると黄色の染料になり、ご飯やソースに美しい色を添えます。

サフランを使った料理は、ほんの少し加えるだけで十分です。ほとんどの料理では、ほんのひとつまみ加えるだけで、豊かな風味と鮮やかな黄色が引き立ちます。しかし、サフランを入れすぎると、ご飯の味が薄まり、苦味や金属のような風味が出てしまうことがあります。

サフランの香りを引き出す最良の方法は、糸状のものを熱湯に浸すことです。そして、糸状のものとその液体をご飯に加えてください。こうすることでサフランが開花し、香りと風味がさらに高まります。

自宅で簡単に作れるサフランライスのレシピ

このサフランライスのレシピは、調理時間約30分、そして盛り付ける前に10分休ませるだけで簡単に作れる、美味しいご飯です。サフランが豊かな風味と彩りを添えてくれるので、特別な日の付け合わせにも、平日の夕食にもぴったりです。

簡単サフランライス

サフランライスをオリーブオイルで炒める

12人分（炊いたご飯約6カップ分）

材料

サフランの糸小さじ¼
熱湯大さじ2、
オリーブオイル大さじ2
小さな黄玉ねぎ1個（みじん切り）
バスマティライス（洗って水気を切ったもの）2カップ
チキンストックまたは野菜ストック3 1/2カップ
塩小さじ¾

ステップバイステップの準備

  1. サフランの糸を熱湯に10分間浸します。
  2. 大きめの鍋にオリーブオイルを入れ、中火で熱します。玉ねぎを加え、柔らかくなるまで5～6分、頻繁にかき混ぜながら炒めます。バスマティライスを加えてさらに1～2分炒めます。
  3. 鍋にサフランの糸とサフランの液体、チキンストックまたは野菜ストック、塩を加えます。強火で沸騰させます。沸騰したら蓋をして弱火にし、ご飯を弱火で20分煮ます。
  4. 火を止め、蓋をした鍋でさらに5～10分蒸らします。その後、蓋を外し、フォークでほぐしてから盛り付けます。

栄養

1食分量：1/2カップ

カロリー: 162
炭水化物: 28 g
タンパク質: 4 g
脂質: 3 g
飽和脂肪: 1 g
多価不飽和脂肪: 0.5 g
一価不飽和脂肪: 2 g
コレステロール: 2 mg
ナトリウム: 248 mg
カリウム: 122 mg
食物繊維: 1 g
糖質: 2 g

すべての栄養情報は第三者機関による計算に基づいており、あくまでも推定値です。各レシピの栄養価は、使用するブランド、測定方法、分量によって異なります。

成功のためのヒント

サフランライスは簡単なサイドディッシュになります

このサフランライスは、地中海式ダイエットなど、あなたの好みや食事プランに合わせて調整できます。

  • バスマティ白米の代わりにバスマティ玄米を使用することもできます。
  • 玉ねぎと米を炒めるときに、オリーブオイルの代わりに、またはオリーブオイルと一緒にギーを使うことができます。
  • チキンストックの代わりにチキンブロスを使うこともできます。
  • このご飯は、コンロで炒めて煮込む代わりに、インスタントポットや炊飯器で炊くことができます。ご飯をほぐした後は、乾燥したり焦げたりしないように、必ず中くらいの器に移し替えてください。
  • サフランライスは密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存できます。

サフランライスを食べれば十分なサフランを摂取できますか？

サフランライスは素晴らしいサイドディッシュになりますが、毎日食べたい人はほとんどいません。たとえ食べたとしても、このサフランライスや他の黄色いライスのようなレシピでは、サフランはごく少量しか使われていません。そのため、このスパイスの健康効果を最大限に引き出したい方は、サプリメントを摂取することをお勧めします。

サフランは目の健康サプリメントに含まれることがあります。複数の臨床研究で、このエキスのサプリメントは視力と網膜機能をサポートすることが示されています。また、サフランサプリメントは満腹感を高めるため、間食の欲求を抑え、健康的な体重管理をサポートするのに役立つ可能性があります。

著者画像

著者について:

ソナリ・ルーダー

ソナリ・ルーダー博士は、認定救急医であり、伝統的な調理法を学んだシェフ、料理本の著者、そして人気ウェブサイトTheFoodiePhysician.comの創設者です。ルーダー博士は、複数の全国誌、ウェブサイト、団体に寄稿し、レシピ開発、スポークスパーソン、そして健康とウェルネスの専門家として活躍しています。彼女の情熱は、キッチンから始める、人々が健康を管理するためのツールを提供することです。

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