ビーガンジンジャーブレッドクッキー：ヘルシーなホリデースイーツ

Articles by Life Extension

発行： 2024年12月

著者： サラ・テルセロ、健康・ウェルネスライター

科学的レビュー： ホリー・ライアン、RD、LD/N

ジンジャーブレッドほどホリデーシーズンを象徴するクッキーはありません。このヴィーガンジンジャーブレッドクッキーは、植物由来の季節のスイーツとして最適です。愛らしいジンジャーブレッドマンの形とジンジャーの風味が、懐かしさを誘います。

私たちは、いくつかの材料を入れ替えて、定番のクッキーにビーガン風のひねりを加えました。クッキーは甘すぎず、心地よいスパイシーさがあり、柔らかくて歯ごたえがあるので、乳製品不使用だと誰も気づかないでしょう。

さらに、伝統的なジンジャー＆スパイスクッキーが持つ健康上の利点（炎症の健康サポートなど）もすべて得られます。

ジンジャーブレッドとは何ですか？

ジンジャーブレッドとは、レシピに生姜やスパイスをふんだんに使った焼き菓子のことです。多くのジンジャーブレッドのレシピでは、生姜に加えてシナモン、クローブ、糖蜜、ナツメグなどが使用されます。

ジンジャーブレッドは、ホリデーシーズンを彷彿とさせる独特の風味と香りが特徴です。ヨーロッパで生まれたと考えられており、ジンジャーブレッドビスケットが好まれていました。長年にわたり、ジンジャーブレッドクッキーはホリデーシーズンの定番となっています。

ジンジャーブレッドマンの形をしたジンジャーブレッドクッキーを作り、白いロイヤルアイシングでデコレーションします。このヴィーガンジンジャーブレッドクッキーは、動物性食品を使わずに、オリジナルの風味と雰囲気をそのままに再現しています。

ジンジャーブレッドをビーガンにするにはどうすればいいですか?

多くのホリデークッキーは、バターと卵を取り除いてヴィーガン対応のものに置き換えることでヴィーガン仕様にすることができます。バターの置き換えは簡単です。ヴィーガンバターは簡単に入手でき、1:1で切り替えられます。卵の置き換えは少し難しいかもしれませんが、チアシード、フラックスシード、ヴィーガン卵代替品などを使うのも有効な選択肢です。

ヴィーガンジンジャーブレッドクッキーは、スパイスとチアシードのおかげで、想像以上に栄養価が高いです。甘いホリデークッキーの代わりになる理由はいくつかあります。

• ビーガンバターとチアシードを使えば簡単にビーガン料理にできます。
• これらには鉄分を含む糖蜜が含まれています。鉄分はビーガンに不足しがちなミネラルです。（ブラックストラップ糖蜜には鉄分が多く含まれていますが、苦味も強いです。）
• ショウガには、免疫、心臓、消化器系の健康、関節の快適さと可動性について研究されている生理活性化合物が豊富に含まれています。
• チアシードは食物繊維、タンパク質、オメガ 3 脂肪酸を配合します。
• シナモンには抗酸化作用があり、すでに健康な血糖値を維持するのに役立ち、炎症を抑えて関節と免疫の健康をサポートします。

ビーガンジンジャーブレッドクッキーの作り方

ヴィーガンジンジャーブレッドクッキーは、意外と簡単に作れます。適切な道具と少しの忍耐力があれば、お菓子作り初心者でも作れます。ジンジャーブレッドクッキーのデコレーションはレシピのオプションですが、お子様やご家族、ご友人と一緒に楽しむのに最適です。ジンジャーブレッドクッキーに面白い顔を作るのも楽しいですよ。ベルベットのような茶色のクッキーに映える鮮やかな白いアイシングが、ノスタルジックな雰囲気をさらに高めてくれます。

クッキーレシピ

クッキー27個分
準備時間: 20分
冷蔵時間: 30分
焼き時間: 9分

材料

中力粉2.5カップ
チアシード大さじ2
水大さじ6
ヴィーガンバター½カップ
糖蜜½カップ
ブラウンシュガー½カップ
バニラエッセンス大さじ1
シナモンパウダー大さじ2
ジンジャーパウダー小さじ2
ベーキングソーダ小さじ1
オールスパイス小さじ1
クローブ小さじ½
塩小さじ½

アイシング（オプション）

粉砂糖2カップ
バニラエッセンス小さじ1
無糖豆乳大さじ2

準備

1. 小さめのボウルにチアシードと水を入れ、チアエッグ代替品を作ります。よく混ぜて、ゲル状になるまで置いておきます。
2. 大きめのボウルに柔らかくしたバター、ブラウン シュガー、バニラ、糖蜜を入れ、電動ミキサーで滑らかでクリーミーになるまで混ぜ合わせ、置いておきます。
3. 別の大きめのボウルに、小麦粉、重曹、塩、生姜、シナモン、オールスパイス、クローブを入れてよく混ぜ合わせます。よく混ざったら、チアシードの卵とミックスを加え、泡立て器で低速で混ぜて粘り気のある生地を作ります。
4. 生地を丸めて軽く小麦粉をまぶし、ラップで包んで冷蔵庫で30分冷やします。
5. 生地を冷蔵庫から取り出し、軽く打ち粉をした台の上で、厚さ約6mmになるまで伸ばします。直径6mmのクッキー型を使って、ジンジャーブレッドマンやお好みの形に切り抜きます。残った生地で別のボールを作り、伸ばします。これを繰り返し、クッキーが27個できるまで繰り返します。オーブンを175℃に予熱します。
6. クッキー12枚をクッキングシートを敷いた天板に丁寧に移し、さらに2枚の天板で同じ手順を繰り返します。柔らかくもっちりとしたビーガンジンジャーブレッドクッキーにするには9分焼きます。よりサクサクとしたクッキーにするには、焼き時間を2分追加してください。
7. クッキーをオーブンから取り出し、アイシングを作りながら完全に冷まします。
8. アイシングを作るには、粉砂糖、豆乳、バニラエッセンスを混ぜ合わせます。泡立て器で混ぜて、とろみのあるペースト状になるまで混ぜます。その後、絞り袋か、小さな穴の開いたスクイーズボトルにスプーンで流し込み、クッキーにデコレーションします。
9. 密閉容器に入れて室温で保存し、最大 7 日間お楽しみください。

クッキー1枚あたりの栄養価（アイシングなし）

カロリー: 108
炭水化物: 19 g
タンパク質: 1 g
脂質: 3 g
ナトリウム: 115 mg
カリウム: 120 mg
食物繊維: 1 g
糖質: 9 g
ビタミンA: 163 IU
ビタミンC: 0.1 mg
カルシウム: 30 mg
鉄: 1 mg

成功のためのヒント

これらのクッキーは簡単に作れますが、以下の重要なヒントに従うと、確実に成功します。

• 電動ミキサーを使えば、生地を混ぜるのは簡単です。まず、乾いた材料を1つのボウルに、湿った材料を別のボウルに入れます。湿った材料と乾いた材料が混ざったら、混ぜ合わせます。
• 他のロールアウトクッキーと同様に、生地を伸ばして切る前に冷蔵庫で30分冷やすことが非常に重要です。この手順を省略すると、生地が柔らかくなりすぎてクッキー型で切ることができなくなります。冷やすのは絶対に忘れないでください！
• クッキーを作る前に生地をしっかり作っておきたい場合は、問題ありません。ただし、生地を冷蔵庫に1時間以上入れた場合は、伸ばす前にカウンターの上で15～20分ほど温めてください。冷えている状態が理想ですが、固すぎる状態は避けてください。
• クッキーをデコレーションするときは、根気強く作業しましょう。顔を完璧に仕上げるのはほぼ不可能で、特に卵白のロイヤルアイシングよりも垂れやすいヴィーガンロイヤルアイシングの場合はなおさらです。（でも個人的には、その不完全さがこのホリデーレシピの魅力と家族向けらしさを増していると思います。）
• 絞り袋や絞り瓶に様々な圧力をかけ、好みの線の太さを見つけてください。また、アイシングをする前にクッキーが冷めていることを確認し、アイシングがしっかり固まってから重ね合わせてください。アイシングは空気に触れる時間が長くなるほど乾燥して固まりますが、絞りたてはにじみやすいので注意が必要です。
• このクッキーはグルテンフリーで簡単に作れます。万能粉の代わりにアーモンド粉などのグルテンフリーの小麦粉を使い、市販の材料がグルテンフリー認証を受けているか確認しましょう。

このレシピで生姜の効能を十分に得ることはできますか？

ショウガは古くから、健康とウェルネスの様々な側面をサポートするために使用されてきました。ショウガに含まれる化合物は、全身の健康のための健康的な炎症反応を促進し、免疫力を高め、関節の動きと快適性を促進します。

ジンジャーブレッドクッキーは美味しくて作るのも楽しいですが、生姜の健康効果をより確実に得るには、標準化されたサプリメント、できれば補完的なサポートとしてクルクミンを含むサプリメントを摂取するのが良いでしょう。ビーガンですか？ゼラチンや蜜蝋などの動物性食品を使わずに、全身、関節、免疫の健康をサポートしたいなら、クルクミン・ターメリックエキスもおすすめです。

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参考文献

• シルバ、マリア・レオノール他「2型糖尿病における血糖値・脂質異常症のコントロールのための補完的治療法としてのシナモンとその分子的作用メカニズム：レビュー」Nutrients. 2022年7月. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35807953/
• Ooi SL他「鉄欠乏性貧血および鉄代謝異常に関連するその他の臨床症状に対するポリフェノール豊富なショウガ（Zingiber officinale）の効果」Molecules 2022年9月号https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC9573525/
• Mathieu S, et al. 「栄養補助食品の摂取が変形性関節症の症状に与える影響に関するメタ分析」 Nutrients. 2022年4月. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC9025331/