ギリシャヨーグルトフロスティングを添えたパンプキンマフィン

Articles by Life Extension

発行： 2024年10月

著者： ジャスミン・シア、MS

科学的レビュー： ホリー・ライアン、RD、LD/N

カボチャ好きの皆さん、ここはまさにうってつけです！空気が澄み渡り、葉が色づき、秋の収穫物が店頭に並び始めます。リンゴやカボチャといった秋の食材の、心温まる懐かしい味わいは、私にとってこの季節の楽しみの一つです。

このフロステッドパンプキンマフィンのレシピは、秋の風味をふんわりと包み込み、しっとりとした食感と絶妙なバランスで仕上げた、美味しい焼き菓子です。仕上げに、ヘルシーなフロスティングをプラス。クリームチーズの代わりに、もしかしたらあまり知られていないギリシャヨーグルトを使用しています。

このフロスティングマフィンは、朝のスターバックスで食べるよりもヘルシーで、朝食にもデザートにもぴったりです。さらに、ベータカロテンと目の健康に良いアスタキサンチンが含まれた、美味しい秋のスイーツです。

フロステッドパンプキンマフィンとは何ですか？

かぼちゃマフィンは簡単に作れて、材料のほとんどはすでにパントリーにあるかもしれません。しっとりふわふわのこのマフィンは、かぼちゃピューレのコクとギリシャヨーグルトの酸味のある甘さが絶妙にマッチしています。従来の万能小麦粉とクリームチーズの代わりに、ヘルシーな代替材料を使用しています。これらのヘルシーな代替品を使うことで、低糖質・低脂肪でありながら、栄養価の高いビタミンと美味しいかぼちゃの風味を堪能できます。

マフィンは人気の秋のお菓子ですが、カボチャは次のようなさまざまな秋のデザートを作るのに使われます。

• かぼちゃパン
• パンプキンスニッカードゥードル
• パンプキンパイ
• パンプキンコーヒーケーキ
• パンプキンチョコレートチップバー
• パンプキンチーズケーキ

これらのお菓子はどれも、かぼちゃの美味しさだけでなく、心臓、視力、脳の健康、そして健康な肌をサポートするビタミンやミネラルも豊富に含んでいます。また、一般的な材料を健康的に代用して作ることもできます。例えば、小麦粉ベースの万能粉の代わりに、アーモンド粉やオート麦粉を使うこともできます。かぼちゃパンやケーキの油の量を減らしたい場合は、無糖のアップルソースを使ってみてください。

より軽くても美味しい料理にしたいなら、このパンプキンパイディップのように、クリームチーズの全部またはほとんどをギリシャヨーグルトに置き換えてみてください。（具体的な置き換え方法は、下のレシピでご覧いただけます。）

かぼちゃマフィンのフロスティングにギリシャヨーグルトを使うのはなぜでしょうか?

クリームチーズを使ったデザートを見たら、きっと食べてしまいます。クリームチーズはどんな形でも美味しいですが、プレーンのギリシャヨーグルトは、クリームチーズよりもタンパク質が多く、脂肪とカロリーが低いです。ギリシャヨーグルトは発酵の恩恵もあり、栄養価の高い食品です。さらに嬉しいことに、ギリシャヨーグルトを使っても風味を犠牲にする必要はありません。フロスティングはクリーミーで、味覚を満足させてくれます。

ギリシャヨーグルトはフロスティングとして使う前に水切りされていることに気づくでしょう。これは、クリームチーズのような食感のフロスティングが必要な時に便利なベーキングハックです。ヨーグルトを水切りすることで水分が抜け、マフィンに塗ったり絞り出したりしやすい濃厚なフロスティングができます。ギリシャヨーグルトは数時間寝かせる必要がありますが、水切りの準備時間は5分もかからず、より滑らかなフロスティングの食感が得られます。

ギリシャヨーグルトフロスティングを添えたパンプキンマフィン

材料：

• アーモンド粉2カップ
• オートミール粉1カップ
• ブラウンシュガー ¾カップ
• 重曹小さじ1杯
• 純粋なカボチャ1カップ
• 溶かしたココナッツオイル ¼カップ
• 卵3個
• 無糖アーモンドミルク2/3カップ

フロスティング

• プレーンギリシャヨーグルト2カップ
• レモン1/2個分のジュース
• 蜂蜜大さじ1杯
• シナモン（お好みで）

準備：

1. ボウルにザルを置きます。ザルにペーパータオルを二重に敷きます（1枚は半分に折ります）。ギリシャヨーグルトをペーパータオルの上にスプーンで乗せ、水分が浸透してザルの下のボウルに滴り落ちるようにします。
2. ヨーグルトをラップで包み、冷蔵庫に少なくとも 4 時間置きます。
3. ボウルにアーモンド粉、オートミール粉、ブラウンシュガー、小さじ1杯のベーキングソーダを入れ、残りの材料を混ぜ合わせます。
4. カボチャ、ココナッツオイル、卵を混ぜます。
5. 次に、牛乳 ⅔ カップを加えて、ダマがなくなるまでかき混ぜます。
6. マフィンカップにマフィンライナーを敷き、各マフィンカップに生地を流し込み、約 2/3 まで生地を満たします。
7. マフィンを 350 度 F で 20 ～ 25 分間焼きます (中心まで火が通るまで)。
8. マフィンを冷却ラックに移し、完全に冷まします。
9. マフィンが冷めている間に、冷蔵庫から水切りしたギリシャヨーグルトを取り出し、ボウルに移し、レモン汁と大さじ1杯の蜂蜜を加えて混ぜます。
10. ヨーグルトフロスティングを絞り袋に入れます（またはジップトップバッグに入れて角を切ります）。
11. 冷めたマフィンの上に絞り出し、挽いたシナモンを振りかけます。

1食あたりの栄養価*

総量：16カロリー：220タンパク質：8 g炭水化物：20 g脂質：12 g

*栄養情報は第三者機関による計算に基づいており、あくまでも推定値です。使用するブランド、測定方法、1食分量によって値は異なります。

成功のためのヒント

以下のアドバイスに従えば、かぼちゃのマフィンがもっと好きになるはずです。

• このレシピでは新鮮なカボチャの果肉を使用します（柔らかくなるまで焼くだけです）。また、健康に良い効果がある種も忘れずに取っておきます。
• 缶詰のカボチャを使う場合は、パンプキンパイフィリングではなく、必ずパンプキンピューレを選んでください。パンプキンピューレはパイフィリングよりも食物繊維とタンパク質が豊富で、ナトリウム、炭水化物、添加糖分がはるかに少ないです。
• パンプキンパイのスパイス風味をもっと強くしたい場合は、マフィン生地を混ぜる前に、シナモン、クローブパウダー、ナツメグをひとつまみ加えます。混ぜた後、小さじ1杯のバニラエッセンスを加えると、パンプキンの風味が引き立ちますが、必須ではありません。
• 万能小麦粉を使用する場合は、アーモンド粉とオート麦粉を 1:1 の割合で代用してください (合計 3 カップ使用)。
• フレーバーヨーグルトを使用する場合は、ハチミツは入れないでください。かぼちゃはバニラやストロベリー風味とよく合いますが、フレーバーヨーグルトには添加糖が含まれているので注意してください。
• あなたも私と同じようにチョコレート好きですか？牛乳を加えた生地にチョコチップを混ぜ込んでください。
• フロストしたマフィンは冷蔵庫で最大 4 日間保存できます。

かぼちゃのマフィンは目の健康をサポートするのに十分でしょうか?

カボチャは、目の健康と認知機能の両方をサポートする栄養素が豊富に含まれています。ビタミンCに加え、ベータカロテン、ルテイン、ゼアキサンチン、アスタキサンチンなどのカロテノイドも含まれています。研究によると、これらのカロテノイドは、特に加齢とともに、健康な視力と認知機能を促進することが示されています。また、カボチャは消化器系の健康を促進する食物繊維や、カリウム、鉄、亜鉛、銅、マグネシウムなどの重要なミネラルも豊富に含んでいます。

食事から主要な栄養素を摂取することは重要ですが、目の健康を維持するためにカボチャなどのカロテノイドが豊富な果物を毎日食べるのは現実的ではないかもしれません。アスタキサンチンを含むサプリメントを毎日摂取することは、目の健康を維持し、長期間にわたって良好な機能を維持するためのより便利な方法です。アスタキサンチンサプリメントは、関節の健康をサポートし、免疫と心臓の健康を促進します。

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参考文献

• Hadjimbei E, et al. 「ヨーグルトとプロバイオティクス発酵乳の有益な効果と機能性食品としての可能性」Foods . 2022年9月. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC9455928/
• Hussain A, et al. 「カボチャの生化学的成分と医薬品食品としての役割に関するレビュー：COVID-19後の健康改善のための重要な戦略」Food Prod Process and Nutr . 2023. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC10030350/
• Queen CJJ他「アスタキサンチンのヒトの認知機能および神経変性への影響：批評的レビュー」Nutrients 2024年3月https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC10975052/