ニンニクソースの中華ナス

Life Extension（ライフエクステンション）

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こちらの記事は、パートナーブランドであるLife Extension（ライフエクステンション）の許可を受け、日本語訳化した記事になります（自動翻訳）。元記事はこちら。

発行： 2024年10月

著者： サラ・テルセロ、健康・ウェルネスライター

科学的レビュー： ホリー・ライアン、RD、LD/N

美味しくて簡単に作れるニンニク料理をお探しですか？この美味しいナスのレシピは、あなたをナス好きにさせるかもしれません。中は柔らかく、外はほんのりカリッとしたナスは、甘みと塩気、そして旨味が絶妙なニンニクと醤油のタレによく絡み、まるで飲み干したくなるほど。ご飯や麺と一緒に余ったタレを吸い取れば、あっという間にお気に入りの一品になるかもしれません。

中華料理のテイクアウトは忘れてください。この「偽物」は、同じくらい美味しいのに、油、砂糖、カロリーが半分で、さらに心臓に良いニンニクの効能も含まれています。

熟成黒にんにく

中国産ナスは体に良いですか？

ナスは実は野菜ではなく果物だということをご存知でしたか？この長楕円形の植物は、色も大きさも様々ですが、味はどれも似ています。ナスは食物繊維、抗酸化物質、ビタミンが豊富に含まれており、どんな食事にもぴったりです。また、炭水化物とカロリーが比較的低いため、多くの人にとってダイエットに適した果物です。

中国産ナスは日本産ナスより美味しいですか？

ナスの品種は栄養価が似ている

ほとんどのナスは栄養価とカロリーが似ています。中国産ナスは細長く、濃い紫色をしています。種が少ないため、アメリカ産やイタリア産のナスに比べて苦味が少ないのが特徴です。日本産ナスは背が低く、色が薄いです。また、果肉はやや甘みがあり、皮は薄いのが特徴です。

中国産や日本産のナスは他の種類よりも入手が難しいため、どんな種類のナスでもこの料理を作るためのヒントを載せています。実は、アメリカ産のナスしか入手できなかったので、このレシピで作ってみたのですが、驚くほど美味しくできました。

ナスのレシピにニンニクを加えるのは良いことでしょうか?

ニンニクは、甘くてスパイシーでうま味のあるこのレシピに、健康的で美味しいアクセントを加えてくれます。醤油、ニンニク、ショウガの組み合わせが、このソースたっぷりの料理に豊かな風味を与えます。ナスはニンニクで味付けされることが多く、マイルドなナスの風味を引き立てます。多くの文化圏において、ニンニクとナスは最高の組み合わせです。世界中で最もよく知られているナス料理、イタリアのナス・パルミジャーノ、中東のババ・ガヌーシュ、インドのバインガン・バルタなど、いずれも材料リストにニンニクが頻繁に使われています。

ニンニクソースの中華風ナスのレシピ

このレシピでは、美味しいガーリックソースで味付けしたアメリカ産ナスを使います

4～5人分
準備時間: 45分

材料

イタリア産またはアメリカ産のナス2個、または中国産のナス3個（親指大に切る）オリーブオイル大さじ3 、ニンニク3かけ（みじん切り）、 ショウガ大さじ1（みじん切り ）、コーンスターチ大さじ1 、 水½カップ 、ネギ小さじ3（みじん切り） オプション：イタリア産またはアメリカ産のナスを使用する場合のみ、塩小さじ1




ソース

薄口醤油大さじ3
水大さじ2
砂糖小さじ3
コーンスターチ小さじ2

準備

オプション：イタリア産またはアメリカ産のナスを使用する場合は、親指大に切り、小さじ1杯の塩を振りかけます。ナスを10分間置いて汗をかき、塩漬けにします。この塩漬けによって苦味が抜けます。塩漬けしたナスの表面に水滴が溜まったら出来上がりです。出来上がったら、冷水でナスを洗い、ペーパータオルで軽く水気を切ります。

調理する前にナスをコーンスターチで和えます
  • 切ったナスに大さじ1杯のコーンスターチを振りかけ、よく混ぜて全体に行き渡らせます。ナスにコーンスターチをまぶすのは軽くだけで、完全にまぶしすぎないようにしましょう。こうすることでナスが少し乾き、調理時に外側が少しカリッとした仕上がりになります。
  • 大きくて深いノンスティックソテーパンまたは中華鍋を中火にかけ、オリーブオイルを加えます。
  • 油が熱くなったら、中華鍋にニンニクとショウガを入れます。香りが立ってきつね色になるまで3～4分炒めます。
  • 次に、熱した油にナスを入れ、黄金色に揚げたニンニクと生姜を加えます。絶えずかき混ぜるのではなく、3分間隔をあけて混ぜます。こうすることで、ナスが柔らかくなりすぎず、外側がこんがりと焼き色がついてほんのりカリッとした仕上がりになります。3分ごとにかき混ぜながら、約15分ほどナス全体に火が通るまで炒め、ソースを加えます。
  • 薄口醤油、水、砂糖、コーンスターチを混ぜてソースを作ります。このソースを、茹でたナスを入れたフライパンに加え、よく混ぜてナス全体に絡めます。5分間、頻繁にかき混ぜながら煮込みます。
  • 最後に水を1/2カップ加え、よくかき混ぜて蓋をします。沸騰したら弱火にしてさらに5分煮込みます。こうすることで、ソースがたっぷりかかり、ナスにしっかり火が通ります。
  • 出来上がった料理にネギを添え、ご飯と一緒に盛り付けます。

1食あたりの栄養価

カロリー: 149 kcal
炭水化物: 17 g
タンパク質: 3 g
脂質: 9 g
飽和脂肪: 1 g
多価不飽和脂肪: 1 g
一価不飽和脂肪: 6 g
ナトリウム: 610 mg
カリウム: 459 mg
食物繊維: 6 g
糖質: 9 g
ビタミンA: 54 IU
ビタミンC: 5 mg
カルシウム: 24 mg
鉄: 1 mg

すべての栄養情報は第三者機関による計算に基づいており、あくまでも推定値です。各レシピの栄養価は、使用するブランド、測定方法、分量によって異なります。

成功のためのヒント

良いナスを選ぶには、良い光沢が鍵となる

調理を始める前であっても、あなたの選択がこの甘くてスパイシーな料理の出来上がりに影響を与える可能性があります。

良い中国産ナスの選び方

ナスの種類を選ぶ際には、良いものを選ぶためのポイントがいくつかあります。まず、身がしっかりしているものを選びましょう。皮に柔らかい部分や傷みがあるのは、必ずと言っていいほど良くない兆候です。ナスの外側に茶色い斑点がある場合は、内側も茶色になっている可能性が高いです。中国産ナスは皮が紫色で光沢があり、他の品種はより濃い、ほぼ黒色です。良い光沢が重要です。

中国産ナスの皮は食べられますか？

中国産ナスの皮は完全に食べられます。実際、ナスのどの品種でも皮は食べられます。中国産ナスの皮は他の品種よりも少し薄いため、食べやすくなっています。紫色の皮は料理に美しい彩りを添え、ビタミンも豊富です。他の品種では皮が少し硬いため、皮をむくことを好む人もいますが、それは安全性の問題ではなく、個人の好みの問題です。

ナスを調理する前に塩を振るのはなぜですか？

イタリア産やアメリカ産のナスの種は、料理に不快な苦味を与えることがあります。そのため、多くの人が調理前にナスに塩（そして余分な水分を抜くための汗）をかけます。塩を加えることで、苦味のある汁が表面に浮き上がり、洗い流しやすくなります。これにより、ナス料理の風味が良くなります。中国産のナスを使用する場合は、種の苦味がそれほど強くないため、塩漬けは不要です。

ナスを調理する前に塩を加えないとどうなるでしょうか?

ナスに塩を振るのはお勧めですが、必ずしもそうする必要はありません。塩を振って水で洗うことで、ナスの苦味を取り除くと、料理の味が良くなります。正直に言うと、30年の料理人として、私は時々塩を振ることもあれば、振らないこともあります。ナスが新鮮で旬の時期には、塩を振る必要はないと思います。しかし、苦味のないナス料理を作りたいなら、塩を振ることが鍵となります。

ニンニクソースの中華ナスは健康に良いですか?

ニンニクサプリメントはニンニクの健康効果を得る良い方法です

ナスは調理法次第でとてもヘルシーな選択肢になり得ます。しかし残念ながら、多くのナスの調理法は、衣を厚くつけ、揚げ、塩、そして大量の砂糖を使うため、健康的とは言えません。しかし、このナスのレシピでは、減塩醤油と砂糖を控えめにすることで、本来の風味を保ちつつ、よりヘルシーなソースに仕上げています。この炒め物には、心臓に優しい食事の定番の一つであるオリーブオイルも使われています。

このレシピでニンニクの効能を十分に得ることはできますか?

ニンニクの健康効果は、アリシンやS-アリルシステイン（SAC）などの硫黄含有化合物に由来します。熟成ニンニクエキスにはSACの含有量が増加しており、心臓の健康をサポートすることが臨床研究で確認されています。しかし、生ニンニクには比較的少量しか含まれていません。このレシピに含まれるニンニクは心臓に良いライフスタイルの一部となる可能性がありますが、この栄養素の驚くべき健康効果を得るには、ニンニクサプリメントを摂取する方が効果的です。熟成黒ニンニクは、毎日1カプセル摂取するだけで、臨床研究で確認された血圧とコレステロールの健康サポート効果が得られます。調理は不要です。

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著者について:

サラ・テルセロ

健康とウェルネスライター

サラ・テルセロは、人気フードブログ「BetterFoodGuru」のシェフであり、料理本『 Plant-Based Diet in 30 Days』の著者でもあります。彼女の得意料理は、インド風ビーガンカレー、特大レインボーサラダ、そしてヘルシーな地中海料理やメキシコ料理です。植物の美味しさを証明し、人々が料理と食を通して健康と幸せを手に入れられるよう支援することが、サラの使命です。

ウェブサイト: www.BetterFoodGuru.com

参考文献