Articles by Zhou Nutrition
基本的なプロセス:
アップルサイダービネガーには、リンゴ、砂糖、酵母の 3 つの材料が必要です。基本的に、アップルサイダービネガーは、アルコール発酵によってリンゴジュースをより酸味のある多用途のジュースに変える 3 段階のプロセスです。
酢の用途
- 酢酸が豊富でカロリーが低く、健康に良い効果がある。
- 掃除にも使える
- 酢は食品保存のための自然な解決策です
- すでに健康的な範囲にある血糖値をサポートします
- 糖尿病患者に役立つ可能性がある
- 健康的な体重目標をサポートします
- 健康的なコレステロール値をサポート
- 心臓の健康をサポート
要約: アップルサイダービネガーは、リンゴジュースから発酵アップルサイダー、そして最後に発酵ビネガーへと至る 3 段階のプロセスを経て作られます。
今日の市販の酢は速い発酵プロセスで作られていますが、伝統的にはプロセスは単純で、ゆっくりとした発酵プロセスで作られています。
フェーズ 1:世界には 5,000 種類を超えるリンゴの栽培品種があり、リンゴの種類、糖分の量、熟度が最終製品の品質と風味に影響を与えます。良質のリンゴ酢を作るには、糖分は高いが熟し過ぎていないリンゴを使用します。リンゴは芯を取り、皮をむき、すりおろすか潰してリンゴジュースを作ります。
フェーズ 2:リンゴジュースは清潔な容器に注がれ、虫やほこりが入らないように布で覆われます。ジュースは暖かい場所で空気中の酵母によって発酵されます。酵母はリンゴの糖 (デキストロース、グルコース、フルクトース) をエタノール アルコールに変換します。このプロセスには 1 週間から 2 週間かかります。商業生産では、酵母を追加することでプロセスをスピードアップできます。
フェーズ 3:エタノール アルコールは、酢酸菌と呼ばれる空気中の細菌によって酢酸に変換され、酢が作られます。酢は、糖分は多いが熟し過ぎていないリンゴから作られます。酢はその後、数か月から 1 年かけて熟成されます。リンゴ酢の成功を確実にするために、リンゴ酢に母液 1 部とリンゴ酢 5 部を接種することを推奨する人もいます。
これは酢を作る工程の簡潔で一般的な説明を目的としています。酢を作る際には、最終製品の品質と風味に影響を与える多くの点を考慮する必要があります。自分で酢を作ることに興味がある場合は、使用するリンゴの種類から道具に至るまで、より正確な詳細が記載されているウェブサイトや本から酢の作り方に関するより具体的な手順を入手することをお勧めします。
安全で便利な酢作りに必要な手順を説明します。
酢は、原料となる果物に関係なく、水（約 92 ～ 95%）、酢酸およびその他の酸（約 4 ～ 8%）、少量の糖分、酢の原料となる果物や穀物に天然の香料など、同様の成分を含んでいます。そこから、酢の種類はさまざまな点で異なります。
アップルサイダービネガーの使い方
アップルサイダービネガーを取り入れる最も簡単な方法は、キッチンで使うことです。サラダドレッシングに使ったり、こすったり、調味料として使ったり、焼き菓子や自家製マヨネーズに使ったり、薄めた飲み物に混ぜたりします。
あらゆる選択肢の中で、リンゴ酢を水で薄めて毎日飲むことが最も好まれています（しかも最も簡単です！）。
警告:酢は必ず少量ずつゆっくりと摂取してください。酢を摂りすぎると有害な影響が出る可能性があります。酢やリンゴ酢に関する主張の多くは科学的に裏付けられていませんが、反証もされていません。したがって、リンゴ酢に関してどうするかはあなた次第です。
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