ソテーしたキノコのレシピ：アンチエイジングのサイドディッシュ

Life Extension（ライフエクステンション）

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こちらの記事は、パートナーブランドであるLife Extension（ライフエクステンション）の許可を受け、日本語訳化した記事になります（自動翻訳）。元記事はこちら。

発行日: 2022年3月

著者: ケイトリン・フォンタナ、健康・ウェルネスライター

科学的レビュー: Holli Ryan、RD、LD/N

私たちは皆、輝く肌、明晰な頭脳、健康な体、明るい笑顔で優雅に年を重ねることを夢見ています。謙虚なキノコが、その夢をサポートするのに役立つことをご存知でしたか?

キノコは（特に少量のバターやオリーブオイルとニンニクを加えると）とてもおいしいだけでなく、細胞レベルで長寿をサポートする強力なアンチエイジングサプリメントも含まれています。

では、サイドディッシュとしても、単体でも楽しめる素晴らしいレシピをご紹介します。ガーリックマッシュルームです。サクサクしてクリーミーな食感が気に入るはずです。主役の食材は長寿に関係しているので、今夜の夕食にこのソテーしたマッシュルームを楽しんでみてはいかがでしょうか。

キノコは体に良いですか？

キノコにはさまざまな形や大きさがあり、とても健康に良いです。食料品店で見つけられる最も一般的な種類は次のとおりです (野生のキノコと混同しないでください)。

  • 椎茸
  • ポートベロー
  • クレミニ
  • ボタンまたは白いキノコ
  • カキ
  • えのき
  • ブナ
  • マイタケ

これらのキノコには素晴らしい特性がたくさんあります。無脂肪、低ナトリウム、低カロリー、コレステロールフリーです。また、ミネラル、ビタミン、食物繊維も豊富です。

キノコの4つの健康効果

森に生育するビタミンD、ベータグルカン、その他の健康成分を運ぶキノコ

キノコのレシピを検討しているなら、キノコがもたらす抗老化効果をいくつかご紹介します。

  • キノコはビタミンDの豊富な供給源です—ビタミン D を含む植物性食品はごくわずかですが、キノコもその 1 つです。太陽のビタミンとして知られるビタミン D は、骨の健康と認知能力を促進し、健康な血圧や免疫の健康をサポートするなど、さまざまな点で重要な役割を果たします。
  • 健康な血圧をサポートします—キノコには適量のカリウムが含まれており、健康な血圧をサポートします。キノコの中には、免疫の健康を促進する化合物を含むものもあります。
  • ビタミンBが含まれています—キノコにはビタミンB群（リボフラビン、ナイアシン、パントテン酸）が豊富に含まれています。この組み合わせは心臓の健康をサポートします。
  • キノコはベータグルカンの優れた供給源である—この水溶性食物繊維は心臓の健康に関連しています。

ベータグルカンはどのような働きをしますか?

ベータグルカン（多糖類とも呼ばれる）は、酵素によって分解され、体の健康的な免疫反応をサポートする食物可溶性繊維です。前述のように、ベータグルカンは心臓の健康をサポートし、消化器系の健康を促進し、健康的なインスリン反応を促進します。

キノコを使ったおいしいレシピで、健康上のメリットを実感してみませんか? 完璧なサイドディッシュについては、続きをお読みください。

キノコのレシピ：簡単なキノコのソテーの作り方

免疫力を高めるニンニクとキノコのソテーボウル

キノコを使ったレシピはどれも簡単に作れるものが多く、特にこのレシピは美味しいです。私は白いボタンマッシュルームを使いましたが、クレミニマッシュルームも良い選択です。このレシピでは、キノコと免疫力を高めるニンニクも組み合わせており、このスーパーフード成分のおかげで健康効果が倍増します。

材料：

  • マッシュルーム 1 ポンド
  • バター大さじ4
  • ニンニクみじん切り大さじ1杯
  • 乾燥タイム 小さじ1/4
  • ビーフストック ¾カップ
  • 小麦粉 大さじ1杯（ふりかけ、必要に応じて追加）
  • 塩と黒コショウをお好みで

準備：

  1. 栽培されたキノコは、湿らせたペーパータオルで汚れを拭き取ることができます。キノコは水を吸収して風味が薄まるので、洗わないでください。
  2. 大きめのフライパンにバターを入れ、中火で溶かし、みじん切りにしたニンニクを加えます。
  3. ニンニクが炒め始めたら、フライパンにキノコを加えます。タイム、塩、コショウで味付けします。
  4. ソテーしたマッシュルームをもっとカリカリにしたい場合は、ビーフストックを省いてください。より柔らかいマッシュルームミックスにしたい場合は、ビーフストックを少し加えます。また、大さじ 1 杯か 2 杯の小麦粉を加えると、ストックが濃くなり、ガーリックマッシュルームの風味を引き立てるクリーミーなグレービーソースになります。
  5. フライパンから取り出して、そのまま、またはステーキ、パスタ、またはお好みのメインディッシュと一緒にお召し上がりください。

健康的な代替品：エクストラバージンオリーブオイル

フライパンでバターとニンニクでキノコを炒めて風味をプラスする

確かに、このガーリック マッシュルーム レシピに贅沢な味と食感を与えているのはバターですが、もっと心臓に良い脂肪を探しているなら、素晴らしい代替材料があります。オリーブ オイルは間違いありません。ソテーしたマッシュルームは、本当に良質なオイルの軽くて少し胡椒のような風味を引き立てます。大さじ 1 杯で十分です。

キノコのその他の食べ方

幸いなことに、キノコは用途が広いです。刻んでサラダに混ぜたり、オリーブオイルでソテーしたり、新鮮なパセリと一緒にローストしたりできます。クリーミーなキノコソース、簡単なサイドディッシュ、メインディッシュとしても最適です。クリーミーなキノコスープは、いつでもランチタイムの楽しみになります。

ベジタリアンの方、または肉抜きの食事をご希望の場合は、ポートベローマッシュルームを、肉ベースのものより飽和脂肪がはるかに少ないハンバーガーにすることができます。また、鶏の胸肉と一緒にソテーしたマッシュルームを作れば、おいしいワンポットミールになります。マッシュルームソースはパスタにもよく合います。

または、減塩醤油でキノコを炒めてアジア風の料理を作ってみましょう。キノコを使ったレシピはたくさんあります。

ソテーしたキノコのレシピ：成功の秘訣

細胞レベルで長寿をサポートするアミノ酸がたっぷりのソテーしたキノコのボウル
  • キノコは絶対に水で洗わないでください。必ず湿らせたペーパータオルを一層に重ねて使用し、軽くたたいて乾かしてください。
    • キノコをソテーするときにフライパンに蓋をする必要はありませんが、キノコを柔らかくしたい場合は蓋をしてください。
  • ソテーしたキノコは、少し縮みます。煮詰める場合は、水分が抜けるため、20～25% 縮むことを想定してください。強火でソテーすると、調理したキノコがカラメル化して風味が増します。
  • ソテーしたマッシュルームには、パセリ、エシャロット、白ワインなど、お好みの調味料を加えることもできます。このマッシュルーム料理の本当のおいしさは、ニンニクとバターの組み合わせです。
  • ソテーしたマッシュルームは、さまざまな方法で食べることができます。そのまま食べたり、クリーミーなパスタと和えたり、タンパク質のサイドディッシュとして加えたりできます。
  • バター、ニンニク、ビーフストックでマッシュルームをソテーすると、素晴らしい風味の組み合わせになります。ただし、鶏肉料理にマッシュルームを加える場合は鶏脂、マッシュルームを調理する場合はオリーブオイル（必ずエクストラバージンのものを選んでください）など、どんな脂肪でも使用できます。

キノコは嫌いですか？ では、どうすればいいですか？

ソテーしたキノコが好きではないけれど、その健康効果を享受したいという方には、長寿サプリメントがあります 。

こうした健康効果の理由の 1 つは、エルゴチオネインです。エルゴチオネインは、特定のキノコに高濃度で含まれるアミノ酸で、細胞を保護する性質と健康的な老化をサポートする大きな可能性により、科学界の関心を集めています。

食事から十分なエルゴチオネインを摂取するにはどうすればいいでしょうか?

サプリメントをコップ一杯の水と一緒に摂取する

エルゴチオネインの濃度は加齢とともに低下することが分かっています。ありがたいことに、キノコを使ったレシピは細胞レベルで長寿をサポートする唯一の方法ではありません。ライフエクステンションのエッセンシャルユース L-エルゴチオネインには 5 mg のエルゴチオネインが含まれており、次のような効果があります。

  • L-エルゴチオネインは酸化ストレスに対する強力な細胞保護を提供します
  • 健康的な細胞の老化をサポートします
  • 認知、視力、心臓の健康をサポートします

健康を促進するその他のアミノ酸

アミノ酸は生命の基本的な構成要素であり、体内でタンパク質を形成する役割を果たします。私たちの体は 21 種類のアミノ酸を使用して、細胞が機能するために必要なタンパク質を形成します。

これらのうち 9 つは体内で自然に生成されないため、食事やサプリメントから摂取する必要があります。Life Extension の分岐鎖アミノ酸は、タンパク質合成を促進し、運動パフォーマンスと筋肉の回復をサポートし、筋肉機能を促進し、健康な脳と免疫機能をサポートします。

L-グルタミンなど、本格的なアスリートに関連付けられることの多いサプリメントも、筋肉の健康だけでなく、免疫や腸の健康を維持したい人にとって有益です。

L-テアニン、L-リジン、タウリン、カルニチンなどのアミノ酸は、フィットネス計画をサポートするだけでなく、気分や免疫の健康などにも役立ちます。

健康を第一に考えることは、難しいことではありません。私たちが、あなたが健康でバランスの取れた生活への旅を始められるよう、お手伝いします。

著者について: ケイトリン・フォンタナは、 CUNY のマコーレー優等生大学を卒業し、コミュニケーションとマーケティングの理学士号を取得しています。彼女は、ソーシャル メディア、デジタル マーケティング、ブログ、コンテンツ管理などの分野で経験のあるコンテンツとソーシャル メディアの専門家です。栄養、料理、健康、フィットネスへの情熱が、彼女が健康とウェルネスに関するブログ「Caitlin’s Table」を始めるきっかけとなりました。

ウェブサイト: www.CaitlinsTable.com

参考文献

  • Cheah、Irwin K 他「高齢者のエルゴチオネイン濃度は加齢と認知機能低下の発生率とともに低下し、神経変性の危険因子となるか？」Biochem Biophys Res Commun.、 2016 年 9 月、https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27444382/
  • シュブルック、ニコラ。「キノコの健康効果トップ 5」BBC Good Food、2021 年 7 月、https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/health-benefits-mushrooms
  • ワタナベ・フミオ他「ベジタリアンのためのビタミン B12 含有植物性食品源」Nutrients、2014 年 5 月、https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4042564/
  • Zhang, Ying 他「シグナル伝達と抗酸化システムの酸化還元調節におけるセレンタンパク質の役割：レビュー」抗酸化物質、 2020 年 3 月、https://www.mdpi.com/2076-3921/9/5/383/htm
  • 「カルシウム、リン、マグネシウム、ビタミン D、フッ化物の食事摂取基準」米国医学研究所食事摂取基準の科学的評価に関する常設委員会。全米科学アカデミー出版、1997 年、https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK109831/
  • 「エルゴチオネイン：用途、副作用など」WebMD、https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-1183/ergothioneine