17種類のチョコレート：購入ガイド

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こちらの記事は、パートナーブランドであるLife Extension（ライフエクステンション）の許可を受け、日本語訳化した記事になります（自動翻訳）。元記事はこちら。

発行： 2025年2月

著者： ホリー・ライアン、RD、LD/N

チョコレートはフルーツ？そうではありませんが、私たちがよく知っていて大好きなあのお菓子の原料となるカカオ、つまりカカオ豆は、まさにフルーツの種です！カカオの実は、テオブロマ・カカオの木に実ります。

学名テオブロマ属は「神々の食べ物」と訳され、カカオの消費は古代文明にまで遡り、飲み物として飲まれていました。今日では、チョコレートは愛情の象徴となっています。

カカオはスーパーフードと考えられていますが、チョコレートの製造工程で豆から板状に加工されると、その効能の一部は減少し始めます。

しかし、朗報です。栄養価の高いチョコレートはまだまだたくさんあります。（ヒント：極度に加工されたキャンディーバーは、味は良いかもしれませんが、そうではありません。）

さあ、食べてみましょう！

チョコレートの栄養成分

チョコレートの種類とその効能について説明する前に、純粋な形のチョコレートがなぜ「スーパーフード」と呼ばれるに値するのかを説明しましょう。

カカオパウダーとスプレッド

カカオとその派生製品（ニブ、パウダー、ダークチョコレートなど）には、植物性栄養素（植物に含まれる有益な栄養素）と、マグネシウムや鉄などのミネラルを含む微量栄養素が含まれています。70～85%のダークチョコレート1オンス（約35g）には、多くの人が十分に摂取できていない重要なミネラルであるマグネシウムが約65mg含まれています。参考までに、マグネシウムの1日推奨摂取量は、男性で420mg、女性で320mgです。

カカオの植物栄養素には、エピカテキン、カテキン、アントシアニン、プロシアニジンなどのフラバノールが含まれます。実際、カカオ豆全体の乾燥重量の約12%～18%がこれらのフェノール性抗酸化物質で構成されており、カカオは最も豊富な抗酸化物質源の一つとなっています。

その他の活性植物化合物にはメチルキサンチンがあり、チョコレート、紅茶、その他世界中で刺激作用を持つ飲料に含まれています。メチルキサンチンには、テオブロミン（活力を与えるとされる）とカフェインが含まれます。70%～85%のダークチョコレート1オンスには、約25～30mgのカフェインが含まれています。

主要栄養素の観点で見ると、カカオニブ大さじ3杯には、炭水化物約11g（糖質0g、食物繊維8g）、タンパク質4g、総脂肪15gが含まれています。

チョコレートバーに含まれる炭水化物の主な供給源の一つは、風味を高めるために添加される砂糖です。脂質は主にカカオ豆由来のココアバターと、チョコレートに添加される乳製品に由来します。また、ココアバターと乳製品に含まれる飽和脂肪酸の含有量にも違いがあります。特に、ココアバターに含まれる脂質の3分の1はステアリン酸で、これは健康に良いと考えられています。チョコレートには1食分あたり少量のタンパク質が含まれており、添加されている乳製品がタンパク質含有量に貢献しています。

チョコレートとは何ですか？

料理にホワイトチョコレートを使ったり、チョコレートアイスクリームを楽しんだり、ルビーチョコレートのようなもっとエキゾチックなチョコレートを楽しんだり。これらの贅沢なお菓子はすべて同じ起源に遡ることができます。チョコレートの産地と製造方法を理解することで、健康や料理に最適なチョコレートを選ぶことができます。野生のカカオ豆からブラウニーやトリュフに至るまでには、長い道のりがあります。

  • カカオ豆カカオ豆とも呼ばれるカカオは、カカオノキ（Theobroma cacao）の果実（鞘）から採れる種子です。最初は白い果肉に覆われた豆は、洗浄、発酵、乾燥、焙煎を経て、ニブ、リキュール、固形分、バター、パウダーなどの成分に加工されます。 豆は薄い殻で覆われており、その中にはニブが含まれています。ニブは、鞘を買わなくても手に入る最も生のチョコレートと言えるでしょう。豆は苦味とざらざらとした食感のため、そのまま食べたり調理したりすることは通常ありませんが、風味を引き出すために浸漬液を作るのに使用できます。
  • カカオニブ– カカオ豆の中にある粒です。無糖で、焙煎済みと未焙煎のものがあります。アサイーボウル、グラノーラ、パフェなどによく合い、食感を豊かにしてくれます。
  • チョコレートマス（リキュールとも呼ばれる） – カカオニブは、出来立てのナッツバターのようなペースト状に加工され、その後「リキュール」（アルコールを含まない）に溶かされます。これは液体状で、様々な種類のチョコレートの製造に使用されます。この時点で、カカオ固形分とカカオバターを分離することができます。
  • ココアバター– カカオ豆の脂肪成分。バターという名前が付いていますがビーガンであり、化粧品などの他の用途にも使用されます。
  • ココア固形分– 脱脂された部分（ココアバターはほとんどまたは全く含まれていない）を粉砕して細かい（ココア）パウダーにします。

17種類のチョコレート

ホワイトチョコレートはココアバターから作られています

板チョコ、チップ、ウエハースなど、様々な形で私たちが食べるチョコレートには、チョコレートリキュール、ココアバター、カカオマスが様々な組み合わせで含まれています。さらに砂糖、そして時には添加物や香料も含まれています。チョコレートはヴィーガン対応も可能ですが、多くの場合、乳固形分、粉乳、練乳、通常の液体乳、あるいはそれらの組み合わせで作られています。

1. ダークチョコレート

カカオ含有量の多いこの品種は、カカオ含有量が高く、抗酸化物質も豊富であるため、軽いタイプよりも食感が硬く、苦味が強い傾向があります。通常、チョコレートリキュールは15～35%、あるいはそれ以上含まれており、ブランドによっては92%のものもあります。プロのヒント：ダークチョコレートを美味しく食べるには、いきなり噛むのではなく、舌の上で溶かすのがおすすめです。

2. 無糖チョコレート

ベーキングチョコレートとも呼ばれるこのチョコレートは、チョコレートリキュールを溶かし、板状の型で成形したものです。ココアバターとココア固形分が同量含まれており、砂糖は添加されていません。ケーキやブラウニーなど、ご自身で砂糖や甘味料を加える料理にお使いいただけます（ただし、焼き菓子に使うには甘さが足りません）。

3. セミスイートチョコレート

この甘さ控えめのチョコレートには、最低35%のチョコレートリキュールが含まれており、ダークチョコレートと同様に、通常はそれ以上（35%～65%）含まれています。チップ状のチョコレートは、グラノーラバー、パンケーキ、定番のチョコレートチップクッキーなどにぴったりです。

4. ほろ苦いチョコレート

セミスイートに似ていますが、平均してカカオ含有量が高く（65～80%）、焼き菓子作りではセミスイートと同じようにお使いいただけます。

5. ココアパウダー

ホットチョコレートはココアパウダーから作られています

加工を最小限に抑えたこの万能なカカオパウダーは、カカオ固形分を細かく粉砕することで生まれます。甘い料理（ブラウニー）にも、塩味の料理（肉料理）にも使えます！

6. オランダ製法ココアパウダー（アルカリ化ココアパウダーとも呼ばれる）

オランダの化学者兼ショコラティエによって発明されたこのタイプのココアパウダーは、カカオニブをアルカリ溶液（通常は炭酸カリウム）で処理して酸味を抑えるという特別な「オランダ式」製法で作られています。この製法は、最終製品の色、風味（苦味が弱まる）、そして化学的性質（水溶性）を変化させる可能性があります。残念ながら、アルカリは有益なフラバノールも減少させてしまう可能性があります。このタイプのココアパウダーは、レッドベルベットケーキのレシピでよく使用されます。

7. ブラックココアパウダー

このパウダーは、オランダ製法を複数回経ることで、アルカリ度が高く、より濃い色のパウダーに仕上がっています。アイスクリームサンドイッチやクッキー、クリームクッキーなどの食品において、過剰な着色料を使用せずに濃い色の製品を作るために使用されます。

8. ドイツのチョコレート

名前は「ドイツ」ですが、オランダ産のココアとは異なり、このチョコレートはドイツとは全く関係がありません。このチョコレートは、製菓会社に勤めていたサミュエル・ジャーマンというイギリス系アメリカ人によって発明されました。彼はセミスイートチョコレートに通常よりも多くの砂糖を加えることでこのチョコレートを生み出しました。ココナッツとピーカンナッツをトッピングした「ジャーマン」チョコレートケーキに使われることで有名です。

9. ホワイトチョコレート

アーモンド入りホワイトチョコレート

この種類は白っぽい色をしていますが、これはカカオ固形分を一切含まず、ココアバターのみでできているためです。最終製品の残りの成分は、牛乳、砂糖、そして場合によってはバニラ香料や添加物でできています。米国では、法律上、ホワイトチョコレートと名乗るには少なくとも20%のココアバターが含まれている必要があります。そうでない場合は、チョコレートの種類とみなされるだけのカカオ豆由来成分が含まれていません。ヒント：ココアバターは白ではなく黄色なので、黄色がかっているほど高品質の製品である可能性があります。

10. ブロンドチョコレート

ブロンドチョコレートは、実は砂糖とミルクをキャラメル化するために調理されたホワイトチョコレートの一種で、プレーンなバニラではなく、キャラメルやバタースコッチを思わせるより複雑な風味を生み出します。

11. ルビーチョコレート

ルビーチョコレートはピンク色がきれいです

このピンク色のチョコレートは、エクアドルやブラジルなどの地域で栽培されるルビーカカオ豆から作られています。ルビーチョコレートの製造工程の詳細は非公開ですが、この淡いピンク色は、発酵時間を短縮し、カカオ豆のルビー色を引き立てる酸を加えることで実現されているのではないかと推測されています。

12. ミルクチョコレート

クリーミーなミルクチョコレートは、ダークチョコレートやセミスイートチョコレートに比べて、より柔らかな食感と苦味の少なさが特徴で、おやつとして人気です。その名の通り、ミルクチョコレートが含まれています。アメリカ合衆国では、法律上、ミルクチョコレートと表記するには、少なくとも10%のチョコレートリキュール（通常は30%～40%）と12%のミルクが含まれている必要があります。チョコレートプディングやチョコレートムースなど、様々なお菓子作りにお使いいただけます。

13. クーベルチュールチョコレート

菓子職人に人気のクーベルチュールは、他の材料に比べてココアバター含有量が多く（31～39%）、ココアバター含有量が多いためテンパリングに適しています。イチゴやリンゴなどのチョコレートコーティングのディッピングに使用できます。さらに、冷めるとツヤツヤの仕上がりになります（ボンボン菓子など）。

14. モデリングチョコレート

手の込んだチョコレートデザート

きっとフードネットワークのコンペティション番組で、このチョコレートが使われているのを見たことがあるでしょう！モデリングチョコレートは、チョコレートとコーンシロップを混ぜ合わせたもので、食品のディスプレイやケーキのデコレーションに最適な、しなやかな生地になります。

15. コンパウンドチョコレート

これは、ココア、植物性脂肪、甘味料、香料、乳化剤から作られた、より加工されたチョコレートです。ココアバターを他の油脂（ココナッツオイルやパーム油など）に置き換えることで、よりコスト効率の高い選択肢となり、商業的な製菓・製パン業における大量生産に利用されています。また、家庭用チョコレートウエハースのキャンディコーティングとしてもよく使用されています。

16. ジャンドゥーヤチョコレート

イタリアで人気のこの品種は、チョコレートと 30% のヘーゼルナッツペーストを組み合わせたものです。

17. メキシコのテーブルチョコレート

このタイプのチョコレートには、粗い砂糖と、ナツメグ、シナモン、チリなどのスパイスが挽かれています。モレソースやメキシカンホットチョコレートを作るのによく使われます。

カカオとココアの違いは何ですか?

豆、ニブ、パウダーについて話すときに、この 2 つの用語は同じ意味で使用されることがありますが、カカオは未加工または最小限の加工 (低温暴露など) が施された食品を指し、ココアは焙煎やその他の加工が施された食品を指します。

チョコレートに関するよくある質問

最も健康的なチョコレートの種類は何ですか?

カカオニブやチョコレート製品は、カカオ含有量が多く、添加糖が少ないため、最も健康的なタイプと考えられています。フラバノール含有量を最大限高めるには、70%以上のダークチョコレートを選びましょう。食品パッケージでは「カカオ率」とも呼ばれ、最終製品に含まれるカカオリカーの割合によってチョコレートのダーク度が決まります。カカオ率が高く、色が濃いほど、栄養価が高くなります。焙煎するとポリフェノールやミネラルが減少する可能性があるため、カカオニブやパウダーなど、ココアではなくカカオと表示されている製品を選ぶことで、加工度の低い製品を選ぶことができます。

では、一体どのような健康効果があるのでしょうか？チョコレートの健康効果には、抗酸化作用のサポート、炎症の改善、認知機能（気分や認知能力の向上）、心臓の健康への様々な効果（健康的な脂質レベル、健康的な内皮（血管）機能、健康的な血圧）、そしておそらく最も驚くべきことに、インスリン感受性と健康的な血糖値のサポートなどがあります。

一部のチョコレートに重金属が含まれているのはなぜですか?

カカオは熱帯地域で生育する傾向があり、火山地帯や発展途上国の工業地帯の周辺で生育することもあります。カカオの鞘は、太陽の下で乾燥する際に環境や空気中からこれらの不要な添加物を吸収することがあります。

最も一般的なチョコレートの種類は何ですか?

ミルクチョコレートは、クリーミーで甘い風味が楽しめる人気のタイプです。

最もユニークなチョコレートは何ですか？

ルビーチョコレート、ブロンドチョコレート、クーベルチュール、ジャンドゥーヤ、メキシカンテーブルチョコレートは最もユニークです。

ダークチョコレートとミルクチョコレートの違いは何ですか?

ダークチョコレートはミルクチョコレートの約5倍のフラボノールを含み、一般的に添加糖は少なめです。ミルクチョコレートはダークチョコレートよりもミルク含有量が多く、添加糖もダークチョコレートより多く含まれている場合があります。また、両者には食感の違いもあります。

ベーキングに適したチョコレートの種類は何ですか?

何を作るかによって異なりますが、焼き菓子にはココアパウダー、無糖、セミスイート、ビタースイートチョコレートなどが好まれます。

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著者について:

ホリー・ライアン

RD、LD/N

ホリー・ライアンは、食と栄養の専門家であり、登録栄養士、公認管理栄養士、健康・ウェルネスライター、ブロガー、ソーシャルメディアスペシャリストです。フロリダ国際大学を卒業し、栄養・食事療法学会の会員です。余暇には、写真撮影、旅行、料理、アート、音楽、自然を楽しんでいます。

参考文献