野菜くずストック：無駄ゼロレシピ

Life Extension（ライフエクステンション）

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こちらの記事は、パートナーブランドであるLife Extension（ライフエクステンション）の許可を受け、日本語訳化した記事になります。元記事はこちら。

発行： 2022年4月

著者： サラ・テルセロ、健康・ウェルネスライター

科学的レビュー： ホリー・ライアン、RD、LD/N

何もないところから何かが作れたら最高ですよね？ 自分で作ったものが、お店で買うものより美味しくてヘルシーだったら、もっと最高ですよね？ 自家製野菜ストックは、野菜くずを使って作れる、驚くほど簡単で無駄ゼロのレシピです！

この濃厚で美味しいスープは、ニンジン、セロリ、フェンネル、ネギ、玉ねぎ、ニンニクなどの皮、茎、茎など、料理で残った残り物を煮込むことで風味豊かになります。この美味しい基本の野菜スープは、スープ、ソース、さらにはオイルフリーまたは低オイルのソテーにもお使いいただけます。

市販のブイヨンやストックとはもうお別れ。お金を節約し、より健康的な食生活を送り、廃棄物を減らして地球にも優しくなります。

野菜ストックとブロス

伝統的なストックは、動物の骨を数時間煮込んで作ります。このレシピは基本的な野菜ストックなので、代わりに野菜くずを煮込みます。野菜くずを何時間も煮込むことで、一般的な野菜ブロスよりもコクが増し、風味豊かな液体が生まれます。野菜ブロスはストックよりもずっとサラッとしていて、短時間で作ることができます。このレシピは野菜ストックです。3時間煮込むことで、コクが増し、風味豊かな液体が生まれます。

野菜くずはどうすればいいでしょうか？

野菜くずはストックポット用に保存しましょう

毎週の献立を準備する際、特に野菜やハーブをたくさん食べる場合は、たくさんの残り物を処理することになります。ニンジンやジャガイモの皮、野菜の端っこや穂先、固くなったセロリやネギの茎、ローズマリー、パセリ、タイムなどのハーブの茎などは、すべて調理の副産物です。

これらの野菜の副産物は捨てる必要はありません。堆肥化という明白な解決策に加え、野菜ストックを作ることも食品廃棄物問題への優れた解決策の一つです。ストックを作ることで、ニンニクの肝臓サポート効果や玉ねぎのプレバイオティクス効果など、新鮮な野菜の持つ様々な効能を享受できます。食事の準備で残った皮や切りくずはすべて保存し、密閉できるフリーザーバッグや密閉容器に入れて冷凍庫で保存し、このレシピに必要な量になるまで保存しましょう。自家製ストックは、ストック、ブロス、ブイヨンを使うお気に入りのレシピに風味を加えるのに最適です。

野菜の皮をストックに使えますか？

野菜の皮は、野菜ストックに最適です。玉ねぎ、ニンニク、ジャガイモ、パースニップ、ニンジン、フェンネル、セロリ、ズッキーニなどの皮や端など、野菜の副産物はすべてストックポット用に保存しておきましょう。これらの副産物は、ストックを美味しく、コスト効率よく、無駄なく作ることができます。

他にはどんなキッチンの残り物でもストックを作るのに使えますか?

キノコや果物の皮は素晴らしいストック材料です

野菜の切れ端は皮や端っこだけではありません。きのこ、トウモロコシの芯、硬い茎、茎などもストックによく合います。レモンの皮も風味を良くしてくれると知って驚くかもしれません。

普段は捨ててしまうような茎やハーブの端っこを、ストックに加えるのが大好きです。同様に、残った乾燥タイム、使い切れなかったネギ、そして使い切れなかったニンジンも、自家製野菜ストックで新たな命を吹き込まれます。

野菜ストックには何を入れてはいけないのでしょうか?

野菜ストックは野菜くずを使い切るのに最適ですが、使用してはいけないものもいくつかあります。

  • 苦味を避けるには、ブロッコリー、芽キャベツ、カリフラワーの茎は他のゼロウェイストレシピに活用しましょう。これらのアブラナ科の野菜は胸の健康に非常に効果的で、すりおろしたコールスローなどの料理に最適です。
  • 風味の強い野菜は、ストックの味を支配してしまいます。例えばアスパラガスはその一例です。アスパラガスのスープやリゾットを作るのでなければ、風味が強すぎます。代わりに、セロリ、ニンジン、マッシュルーム、カリフラワーなど、風味の弱い野菜を使いましょう。
  • もう一つ避けるべき野菜はビーツです。ビーツはヘルシージュースやスムージーに最適ですが、このレシピではストックの色と風味が大きく損なわれるため、適していません。

残り物から野菜ストックを作る方法

残り物からゼロウェイストの野菜ストックを作るには、普段捨ててしまうものをすべて保存しておく必要があります。私は、ストックを大きな密閉容器に入れて冷凍庫に保存し、毎日ストックに足しています。こうすることで、容器がいっぱいになったら、すぐに新しいストックを作ることができます。

注: このレシピは乳製品、グルテン、ナッツ、大豆を含みません。

野菜ストックの材料

残った野菜を使って素晴らしい野菜ストックを作ることができます

野菜ストックの材料リストは決まっていません。それがストック作りの醍醐味です！今回は、玉ねぎ、ニンニク、ニンジンの皮、セロリの茎と葉、固いケールの茎、乾燥したタイム、ネギの茎、パセリの茎、ピーマンの芯、レモンの皮を使いました。レシピは、手元にある切れ端の種類によって大きく変わります。どんな切れ端でも美味しい野菜ストックを作るには、この簡単なレシピに従ってください。

  • 野菜くず6～8カップ
  • かぶるくらいの水と2カップの水
  • 黒胡椒6粒
  • ベイリーフ（お好みで。私は3～4枚使います）

準備

野菜ストックの作り方は、これ以上ないほど簡単です。手間がかからず、素晴らしい仕上がりになるレシピです。

  • まず、大きな鍋に残り物を入れ、残り物が浸るくらいの水とさらに 2 カップの水を加えます。
  • 鍋に胡椒と月桂樹の葉を加えます。
  • 鍋を沸騰させ、弱火にして3時間煮ます。
  • 1 時間ごとにストックを確認し、表面に浮かぶ泡や「スカム」をすくい取って処分します。
  • ストックが完成したら、目の細かいストレーナーかザルで濾して、残った残り物をすべて取り除きます（残った残りは堆肥に加えることができます）。火傷にご注意ください。
  • ストックを完全に冷ましてから、密閉容器に入れて冷蔵庫で 7 日間、または冷凍庫で最大 3 か月間保存します。

ヒント: ストックをアイスキューブトレイに注ぎ、冷凍しておくと、ちょっとした風味付けができ、簡単にソテー料理を作ることができます。

野菜ストックは腐りますか？

自家製野菜ストックは、市販のストックに含まれるナトリウムや添加物なしで作られています。

他の食品と同様に、野菜ストックも時間の経過とともに腐ってしまいます。適切に保存すれば、冷蔵庫で1週間、冷凍庫で最大3ヶ月は保存できます。他の食品と同様に、腐敗の兆候としては、酸っぱい匂いや味、発酵臭、泡立ちなどが挙げられます。

野菜ストックを作る理由とは？3つの健康効果

自分で野菜ストックを作る最大の理由の一つは、健康に良いからです。

  1. 市販の肉ベースのストックやブイヨンには、大量のナトリウムや添加物が含まれていることがあります。ナトリウムの摂りすぎが健康に悪影響を及ぼすことは誰もが知っています。だからこそ、自分で野菜ストックを作ることは、心臓に優しく、低ナトリウムの代替品となるのです！
  2. 野菜ストックは電解質と水分を補給するのに最適です。
  3. 野菜ストックは消化を助ける素晴らしい食品だと宣伝する人もいます。また、胃が特に敏感なときには、ストックやブロスが一般的に推奨されます。

野菜ストックを食べる場合、消化補助食品を摂取する必要がありますか?

野菜ストックはビタミンやプレバイオティクスの摂取量を増やすことができますが、栄養価は加える野菜の種類によって大きく異なります。野菜ストックは消化しやすいですが、消化器系のサポートをさらに強化したい場合は、プロバイオティクスサプリメントの使用をご検討ください。ライフエクステンションの最高峰、ファージテクノロジーを採用したフローラシスト® GIは、最大限の消化効果をもたらす液体ベジタリアンカプセルです。7種類のプロバイオティクス株をブレンドすることで、腸内細菌叢の健全なバランスを維持し、適切な栄養素の吸収を促進するなど、様々な効果をもたらします。

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著者について： サラ・テルセロは、人気フードブログ「BetterFoodGuru」のシェフであり、料理本『Plant-Based Diet in 30 Days』の著者でもあります。彼女の得意料理は、インド風ビーガンカレー、特大レインボーサラダ、そしてヘルシーな地中海料理やメキシコ料理です。サラの使命は、植物の美味しさを証明し、人々が料理と食を通して健康と幸せを手に入れられるよう支援することです。

ウェブサイト: www.BetterFoodGuru.com

参考文献