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グアーガムとは？
グアー（Cyamopsis tetragonolobus）は、インドやパキスタンなど世界の半乾燥地帯で育つマメ科の植物です。豆のようなさやをたくさんつけ、その中には丸みを帯びた小さな種子が6～9個入っています。グアーの種子は通常、40％から46％の胚芽、38％から45％の胚乳、14％から16％の殻で構成されています。ガムは、胚乳を粉砕したものから得られます。化学的には、グアーガムはマンノースとガラクトースを含むガラクトマンナンポリマーです。乳化はしますが、ローカストビーンガムなどの類似品のようにゲル化することはありません。
NOWグアーガムはどのように調製されるのですか？
NOW®グアーガムは、胚乳からガムを抽出する前に、殻と胚芽を取り除き、純粋な製品を得るために準備されています。
グアーガムは何に使われるのですか？
この製品は、グルテンフリーの小麦粉を使用するレシピの製パン補助剤として使用されます。グルテンは、ほとんどの生地に弾力性を与え、イースト菌の発酵やベーキングパウダーによって発生するガスを抱え込み、生地を膨らませるのに必要です。グアーとキサンタンガムは、グルテンフリーのレシピで不足するグルテンの代用品として機能します。このパウダーを水溶性食物繊維として使用したい場合は、12～16オンスのろ過した水に小さじ1/2を加え、すぐに飲むことを検討してください。
