危険なほどおいしい：興奮性毒素MSGの真実

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こちらの記事は、パートナーブランドであるSource Naturals（ソースナチュラルズ）の許可を受け、日本語訳化した記事になります。元記事はこちら。

　うま味は、多くの食品に自然に含まれるグルタミン酸という化合物によって生み出される。うま味は、多くの食品に自然に含まれるグルタミン酸という化合物によって生み出される。食品メーカーが濃縮された結晶体（グルタミン酸ナトリウム、MSG）を製品に添加すると、その味はもっと食べたくなるほど魅力的である。

MSG：良いものを摂りすぎる

　香ばしい風味は素晴らしいが、加工食品に含まれる化学的な手品に注意しよう。MSGは、風味を向上させるための一般的な食品添加物のひとつで、加工食品の95％に含まれている。もともと味（または栄養素）があるかどうかにかかわらず、メーカーが製品を私たちの味覚に訴える安価で簡単な方法なのだ。

　少量のグルタミン酸は、キノコ類、全粒穀物、肉類、ナッツ類、チーズ、海藻類、ニンジンなど、多くの食品に自然に含まれている。消化中に分解され、ゆっくりと体内に吸収される。

　グルタミン酸は、体内で最も多く存在する神経伝達物質のひとつでもある。メッセージを伝達するために脳細胞を刺激（興奮）する。しかし、濃度が高すぎると、グルタミン酸は興奮毒となり、細胞を過剰に刺激して疲弊させ、損傷させ、さらには細胞死を引き起こす。

　化学的には、天然のものと合成されたものに違いはなく、味と毒性の違いはその量にある。加工食品に含まれるMSGは精製・濃縮されているため、全食品から摂取した他の栄養素と一緒に消化されることはない。その代わり、MSGは口から脳に直接吸収され、より強力な興奮毒性作用を発揮する可能性がある。

量と感受性

　食品メーカーやFDAは、MSGは安全だと主張しているが、その使用については依然として議論の余地がある。特に、糖尿病、加齢、高血圧、頭部外傷、あるいは農薬への暴露などによって血液脳関門（毒素に対する脳の生体防御機能）が弱まっている場合、高濃度のグルタミン酸に過敏に反応する人がいる。

　研究者たちは、グルタミン酸が血液脳関門や胎盤を通過できることを実証している。多くの専門家は、成長期の脳と発達中の神経系はあらゆる種類の環境汚染物質に対してより敏感であるため、子供は大人よりも興奮毒素によるダメージを受けやすいと考えている。

　MSGは、いくつかの研究では、偏頭痛、発作、ADD / ADHD、動悸、震え、胃のけいれん、および他の健康症状とのリンクされている。

　ラッセル・ブレイロック医学博士は、著書『興奮毒：人を殺す味』の中で、日常的な食べ物や飲み物に含まれるMSGのような高レベルの興奮毒が問題を引き起こすのだと説いている。神経細胞は、いくつかの露出を生き残ることができますが、まだ損傷している。抵抗力には個人差があり、免疫力が低下していたり、食生活が偏っていたりすると、興奮性毒素に反応するリスクが高くなるという。

　それが問題なのだ： 加工食品に含まれる隠れMSGの量は、あなたが知っているよりもはるかに多く、おそらく、あなたの脳の貴重な神経細胞を損傷または破壊するのに十分な量を摂取することができることを意味します。

あなたの食事から添加MSGを引く

　一般的に健康で、バランスの取れた食事をし、特に過敏症でもなければ、たまにMSGを食べても大きな問題にはならないだろう。しかし、加工食品をたくさん食べている人は、興奮性毒素の濃度が高いために生じた陰湿なダメージを修復するために、体を休める必要があるはずだ。手始めに：

  • パッケージ入りの加工食品ではなく、新鮮なホールフードを選ぶ。
  • 特にビタミンA、C、E、フラボノイド、コエンザイムQ10、アセチルL-カルニチン、タウリン、レシチン、αリポ酸など、神経接続の修復に使われる栄養素の摂取量を増やす。ほうれん草のような緑黄色野菜は、これらの栄養素の多くを摂取するのに最適な食材である。
  • 加工食品に手を伸ばすときは、ラベルをよく読もう。MSGは食品ラベルに40以上の別名が使われているため、見分けるのは容易ではない。一般的なものをいくつか挙げてみよう：
    • 加水分解物（加水分解植物性タンパク質など）
    • 加水分解酵母または酵母エキス
    • 植物、大豆、乳清タンパク質抽出物または濃縮物
    • カゼインカルシウムまたはカゼインナトリウム
    • 酵素
    • アクセントまたは味の素（商品名）
    • MSGは「天然香料」、「天然調味料」、あるいは「香辛料」にも含まれることがある。

うま味を恐れるな

　本物の食品に含まれるうま味を敬遠する必要はない。しかし、ホールフードを選ぶか、パッケージされた食品を選ぶ場合はラベルに注意することで、隠れたグルタミン酸の濃度を避けることができます。

参考文献

　MSGが何であるか、それがあなたの体にどのように働くか、そしてあなたがあなたの食べ物に隠されたMSGを避けることができる方法をより深く掘り下げるために、これらのリソースは、この記事を伝え-チェックアウト。

  • AmericanNutritionAssociation.com, “Review of Excitotoxins: The Taste That Kills by Russell L. Blaylock,” NOHA NEWS, Winter 1995. 2017年4月10日にアクセス。
  • David Andrews, “Synthetic Ingredients in Natural Flavors and Natural Flavors in Artificial Flavors,” EWG.org. 2017年4月10日にアクセス。
  • Katherine Zeratsky, RD, LD, “What Is MSG? それは体に悪いですか？” MayoClinic.org、2015年3月13日。2017年4月11日にアクセス。
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  • Natasha Geiling, “It’s the Umami, Stupid. Why the Truth About MSG Is So Easy to Swallow,” Smithsonian.com, Nov. 3, 2013. 2017年4月11日にアクセス。
  • RealFoodWholeHealth.com, “Excitotoxins, MSG, and Its Hidden Names,” May 18, 2011. 2017年4月11日にアクセス。
  • Sally Fallon Morell, “Dirty Secrets of the Food Processing Industry,” WestonAPrice.org, Dec. 26, 2005. 2017年4月10日にアクセス。
  • Wikipedia.com、”グルタミン酸 “と “グルタミン酸”。2017年4月10日にアクセス。