スイートポテトとスパイシーコーンのチャウダー、シュリンプ添え

Sweet Potato & Spicy Corn Chowder with Shrimp Source Naturals(ソースナチュラルズ)

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こちらの記事は、パートナーブランドであるSource Naturals(ソースナチュラルズ)の許可を受け、日本語訳化した記事になります。元記事はこちら

 クリーミーで心地よいチャウダーは、ボリューム満点で満足感があり、スパイスで炒めたエビの風味が効いています。試合当日のメニューにも最適で、翌日も美味しくいただけます!

 このチャウダーは、栄養面でも優れています: オレンジ色の肉厚のサツマイモは、抗酸化物質であるベータカロテンを最も多く含む食材のひとつで、体内でビタミンAに変換されます。トウモロコシは、抗酸化作用のある植物性栄養素を豊富に含み、食物繊維も豊富な全粒粉です。エビは、タンパク質に加え、セレンなどのミネラル、必須オメガ3、ヨウ素を豊富に含んでいます。

 モントレーベイ水族館のシーフードウォッチでは、環境への負荷が少ない方法で漁獲または養殖されたエビを選ぶことを推奨していますので、お買い物の際には、持続可能な方法で漁獲または養殖されたエビを選んでください。

材料(6人分)

エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1杯
セロリ(さいの目切り)1/2カップ
赤パプリカ(みじん切り)1~1/2カップ
黄タマネギ(小)1個(さいの目切り)
ニンニク(みじん切り)2片
新鮮なコーンまたは冷凍コーン4カップ(解凍済み
チポトレ・ペッパー・エン・アドボ(種を取り、みじん切りにしたもの)1個(メモ参照
ハラペーニョ1/2個(種を取り、みじん切りにする)(お好みで)
塩 小さじ1/4(またはお好みで)
黒こしょう 小さじ1/8、またはお好みで
減塩チキンブイヨン2カップ
皮をむいて角切りにしたサツマイモ2カップ

中・大エビ18尾(冷凍の場合は解凍し、殻をむいて背わたを取ったもの)
スモークパプリカ 小さじ1/4
ブラウンシュガー 小さじ1/4
ブラックペッパー 小さじ1/4
オリーブオイル 大さじ1/2

コーンスターチ 小さじ1~1/2
1-1/2カップのハーフ&ハーフ(分量外)

作り方

 ダッチオーブンまたは大きめのストックポットにオリーブオイル大さじ1を入れ、中弱火で加熱する。セロリ、パプリカ、タマネギ、ニンニク、コーン、チポトレ、ハラペーニョ(使用する場合)を加え、よくかき混ぜながら約10分間炒め合わせます。

 塩、コショウ、ブイヨンを加え、よくかき混ぜる。中火にかけ、沸騰したら弱火にし、サツマイモを加える。そのまま弱火で8~10分、またはジャガイモが柔らかくなるまで煮る。

 その間に、中くらいのボウルにエビを入れ、パプリカ、砂糖、コショウ、オリーブオイルを混ぜ合わせる。焦げ付かないスキレットで中火にかけ、エビを片面2~3分、または不透明になるまで焼く。脇に置き、ホイルで覆って保温する。

 スープの半分をブレンダーまたはフードプロセッサーにかけ、ピューレ状にする(またはスティックブレンダーを数回鍋に突っ込み、スープの半分ほどを塊のまま、またはお好みで)。ピューレ状にした液体を残りのスープと一緒に鍋に戻し、よくかき混ぜる。

 小さなボウルにコーンスターチと1/4カップのハーフ&ハーフを入れ、スラリー状にする。スープに混ぜ合わせ、よく混ぜ合わせる。

 残りのハーフ&ハーフを加える。弱火から中火で、スープに火が通り、少しとろみがつくまで頻繁にかき混ぜる。

 スープを6つのボウルまたはマグカップに分け、それぞれの上に茹でたエビを3尾ずつのせる。

注)チポトレペッパーはハラペーニョを乾燥させて燻製にしたもので、チポトレ・エン・アドボはピリッとした赤いソースに漬け込んだ缶詰です。スモーキーでスパイシーな風味が強いので、少ない量でもいろいろな料理に使えます。スーパーマーケットのラテン系コーナーに、小さな缶詰が並んでいます。

1人前(1カップ)あたり: 278カロリー、脂肪10g(一価不飽和4g、多価不飽和1g、飽和5g)、コレステロール48mg、ナトリウム234mg、炭水化物38g(繊維5g、糖質7g)、タンパク質12g。

 写真、レシピ、栄養情報はDeliciousLiving.comの協力によるものです。