Articles by Source Naturals
柔らかくて、甘くて、食べ応えのある四角いお菓子のレシピを紹介しよう。バターミルクがケーキを柔らかく保ち、ニンジンとリンゴが水分を加え、クルミとココナッツがカリカリにトッピングされている。密閉容器で保存すれば、何日も焼きたてのおいしさが保たれます（台所で長持ちすればの話ですが）。
材料（12個分）
- バター（耐熱皿に塗る用)
- オールドファッション・ロールド・オーツ麦 1.3/4カップ
- 全粒粉 1/2カップ（5オンス)
- 挽いた亜麻仁1/4カップ
- 重曹 大さじ1
- ベーキングパウダー 小さじ1
- 挽いたシナモン 小さじ2
- 塩 小さじ1/4
- 1 1/4カップ（11 1/4オンス）の薄力粉砂糖
- キャノーラ油 2/3カップ
- 卵 大2個
- 低脂肪バターミルク 1 1/2 カップ
- 皮をむいてすりおろしたニンジン1.5カップ（中4本分）
- 皮をむいてすりおろしたリンゴ1カップ（中2個分）
トッピング
- くるみ 2カップ
- 無糖のきざみココナッツ 1/2カップ（2オンス)
- きび砂糖 1/4カップ（2オンス弱)
- 挽いたシナモン (小さじ1)
作り方
- 13×9インチの耐熱皿の底と側面にバターをたっぷり塗る。
- オーツ麦、小麦粉、亜麻仁、重曹、ベーキングパウダー、シナモン、塩を中くらいのボウルに入れ、混ぜ合わせる。
- 大きめのボウルにブラウンシュガーと油を入れ、泡立てる。卵を1個ずつ加え、加えるたびによく混ぜる。バターミルクを加える。
- オートミールをバターミルクに加え、混ぜ合わせる。ニンジンとリンゴを加え、なじむまで混ぜる。用意した耐熱皿に生地を移す。
- クルミ、ココナッツ、ブラウンシュガー、シナモンを小さなボウルに入れる。混ぜ合わせ、トッピングミックスを生地にまんべんなく振りかける。
- 生地が固まり、ケーキの中心に刺したつまようじがきれいに出るまで焼く。ワイヤーラックで1時間冷ます。その後、12個の正方形に切り分ける。(正方形は密閉容器に入れて室温で4日間保存できる）。
注意
全粒粉は低タンパク質の小麦粉で、全粒粉の良さを生かした軽くて柔らかいビスケット、パイ生地、クッキー、クイックブレッドを作るのに最適です。キング・アーサー・フラワーやボブズ・レッド・ミルなどのオンライン・ショップのほか、特にホリデーシーズンのお菓子作りシーズンには、品揃えの豊富なスーパーマーケットで見つけることができる。
1人前（1マス）の栄養成分
530カロリー、脂質31g、コレステロール40mg、ナトリウム430mg、炭水化物59g、食物繊維7g、糖質34g、タンパク質10g。1食あたりの1日当たりの摂取量（2,000カロリーの食事に基づく）： ビタミンA 70%, ビタミンC 6%, カルシウム 15%, 鉄分 15%.
写真とレシピは『The Earthbound Cook: 250 Recipes for Delicious Food and a Healthy Planet』（Myra Goodman著、Workman Publishing提供）より。栄養分析：EarthboundFarm.com。
