Articles by Source Naturals
その通りです。味もよく、カロリーもなく、グリセミック指数も低い、安全な甘味料を手に入れることができるのです。これはエリスリトールの魔法で、あなたが探していた甘い奇跡のようなものです。
カロリーゼロ-そう、ゼロです。
エリスリトールはゼロカロリー甘味料で、1990年代初頭から市場に出回っていましたが、最近になって人気が出始めています。エリスリトールは、他の糖アルコールと同様に、ブドウ糖の発酵によって製造され、ワイン、日本酒、醤油などの発酵製品に含まれる。粉状と顆粒状があり、焼き菓子に最適です！
砂糖のような味わいと後味の悪さ
エリスリトールは砂糖ほど甘くはありませんが、同じように使うことができ、お菓子作りに最適です。嬉しいことに、後味に不快感を感じることはありませんが、わずかに「冷たさ」を感じる人もいます。少なくとも2つの科学的研究により、パン作りの際に砂糖の代わりにエリスリトールを使用しても、生地や焼き菓子の質感、量、水分量に変化がないことが示されています！
低グリセミックスコア
エリスリトールは、グリセミック指数が非常に低く、血糖値の急激な上昇を抑えることができるため、砂糖の代替品として優れています。グリセミック指数とは、血糖値が上昇する速さを表す指標です。ステビアを除いて、エリスリトールは非常に低いスコアであることに注意してください。
- グルコースまたはマルトデキストリン（糖類） – 110
- スクロース（砂糖） – 65
- 蜂蜜（天然糖質） – 50
- サトウキビジュース（砂糖抽出物） – 43
- フルクトース(砂糖) – 25
- アガベシロップ（加工糖） – 15
- キシリトール(糖アルコール) – 12
- エリスリトール(糖アルコール) – 1
- ステビア（天然甘味料） – 0
低血糖症や糖尿病の方で、ステビアの味があまり好きでない方や、キシリトールで胃の不快感を感じる方には嬉しいニュースですね。
幸せな消化
幸いなことに、エリスリトールは小腸から急速に吸収され、代謝されないため、他の糖アルコールにありがちな胃腸の不快感を引き起こすことは知られておらず、カロリーを測定することなく体外に排出されます。
甘い歯と健康な歯
エリスリトールは砂糖の代用として使用することで、虫歯のリスクを低減する可能性があります。最近の研究では、キシリトール、ソルビトール、スクロースを摂取した子供たちと比較して、エリスリトールキャンディーを3年間摂取した7歳と8歳の子供たちの歯垢と有害細菌が大幅に減少したことが報告されました。
犬にも安心
エリスリトールは、キシリトールとは異なり、犬にも安全であることが証明されています！もう1個、2個、3個と食べられます。レシピは必ず私たちに教えてください！
参考文献
- Lin, S.-D., Lee, C.-C., Mau, J.-L., Lin, L.-Y. & Chiou, S.-Y. エリスリトールが低カロリーデニッシュクッキーの品質特性に与える影響。J. Food Qual. 33, 14-26 (2010).
- Lin, S. D., Hwang, C. F. & Yeh, C. H. Physical and sensory characteristics of chiffon cake prepared with erythritol as replacement for sucrose. J. Food Sci. 68, 2107-2110 (2003).
- J. A. Eastwood and E. J. Vavasour. ある種の食品添加物および汚染物質の安全性評価. (2000) である。
- Munro, I. C. et al. Erythritol: an interpretive summary of biochemical, metabolic, toxicological and clinical data. Food Chem. Toxicol. 36, 1139-1174 (1998).
- 砂糖と甘味料ガイド.com. グリセミック指数チャート
- Runnel, R. et al. エリスリトール、キシリトール、ソルビトールキャンディーの3年間の摂取が、様々な歯垢および唾液のう蝕関連変数に及ぼす影響について. J. Dent. 41, (2013).
- Dean, I., Jackson, F. & Greenough, R. J. イヌにおけるエリスリトールの慢性（1年間）経口毒性試験。Regul. Toxicol. Pharmacol. 24, s254-s260 (1996).
