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レンズ豆は、驚くほど万能で、驚くほど栄養価の高い、小さな料理のスーパースターだ。ここでは、香ばしいアロマと風味豊かな青菜を使った、あっさりしていながら満足感のあるスープに、クリーミーで歯応えのある食感を加えている。レモンがすべての味を明るくし、料理を見事にまとめている。
この料理には強力な栄養が含まれている。レンズ豆には食物繊維とタンパク質、葉酸、鉄分、その他の主要ミネラルがたっぷり含まれている。ほうれん草と同様、地中海沿岸で人気の高いチャードは、ビタミンA、C、E、Kに加え、マグネシウムやカリウムなどのミネラルの優れた供給源だ。
このスープは、肉の有無にかかわらず、食事を支えるのに十分なボリュームがあり、新鮮で温かいピタと一緒に食べれば、地中海風の軽めのランチになる。
8人分
材料
- オリーブオイル 大さじ1
- ネギ2本（よく洗ってスライスする
- ニンニク（みじん切り） 3片
- セロリ（みじん切り）1本
- 減塩野菜ブロス 4カップ
- 水 2カップ
- ローリエ2枚
- 洗った赤レンズ豆 2カップ
- 昆布小1枚（1×3インチくらい）（注参照
- 赤またはスイスチャード（茎を取り除き、葉をリボン状に切る）1束（約12オンス
- レモン汁 1個分
- レモンの皮 大さじ1
- パセリのみじん切り 1/2カップ
- 塩・胡椒 適量
- レモンのくし形切り（飾り用）
作り方
大きめのスープ鍋に油を入れ、中弱火で熱する。ネギ、ニンニク、セロリを加え、ネギが透き通るまで5分ほど煮る。スープ、水、ローリエ、レンズ豆、昆布を加え、沸騰させる。火を弱め、蓋をせずにレンズ豆が柔らかくなるまで20分煮る。
チャード、レモン汁、皮を加え、さらに10分、または青菜がしんなりして柔らかくなるまで煮続ける。
食べる前にローリエと昆布を取り除く。パセリを加え、塩、胡椒で味を調える。お椀かマグカップに取り分け、お好みでレモンを添える。
注：昆布は海藻の一種で、板状に乾燥させたもの。さまざまな料理に香ばしいうま味と栄養素、ミネラルを与えてくれる。品揃えの豊富なスーパーマーケットのアジアコーナーや、オンラインショップで購入できる。
1人前（1カップ）： 216カロリー、脂質3g（一価不飽和2g、多価不飽和1g、飽和0g）、コレステロール0mg、ナトリウム187mg、炭水化物37g、タンパク質13g、食物繊維7g。
参考文献
写真、レシピ、栄養情報提供：DeliciousLiving.comの友人たちからです。もし、オリジナルのレシピを探したい場合はこちら。
